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28 février 2014
Bonjour à tous et toutes,
Prochaines livraisons : 11, 12, 13 mars
POTAGE AUX POIREAUX
Ingrédients pour 6 portions
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En vedette cette semaine
LE POIREAU
Tout comme l'oignon et l'ail, le poireau vient du Moyen-Orient et du sud-ouest
asiatique. Il y aurait été domestiqué plusieurs millénaires avant notre ère et
répandu dans toute l'Europe. En Amérique, les colons et les Amérindiens le
cultivaient dès la fin du XVIIIe siècle. Il n'y prendra cependant jamais une très
grande importance, non plus d'ailleurs qu'en Asie.
En Europe, la France et la Belgique produisent la moitié de tous les poireaux
consommés sur ce continent. D'abord plante à bulbe, comme l'oignon et l'ail,
le poireau est devenu ce qu'il est aujourd'hui sous la pression de la sélection
par les jardiniers. Très tôt, ils ont cherché à réduire la taille de son bulbe et à
augmenter la longueur de son fût blanc par rapport à celle du feuillage vert.
La saveur du poireau est subtile et délicate; elle agrémente à merveille les
soupes et les salades. Les composés sulfurés et les antioxydants qu’il contient
pourraient avoir un effet protecteur contre certains cancers.
Utilisation
Le poireau se mange cru ou cuit. Cru et finement haché, il est souvent mis
dans les salades. Cuit, on l’intègre aux omelettes, potages ou pour parfumer
des plats mijotés. Ses feuilles aromatisent bouillons, ragoûts et autres mets du
genre, et peuvent remplacer la ciboulette ou l’échalote.
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1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile de canola ou d’olive
2 gros poireaux entiers coupés en rondelles
avec le vert de poireaux
1 gousse d'ail écrasée
4 tasses de bouillon de légumes (maison ou
du commerce)
2 grosses pommes de terre coupées en morceaux
Poivre au goût
1 tasse de lait 2 %
Préparation
1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre,
ajouter l’huile et faire rôtir les poireaux et l’ail
pendant 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon et les pommes de terre.
3. Poivrer au goût.
4. Faire mijoter 30 minutes.
5. Réduire en purée dans le mélangeur électrique.
Valeur nutritive
Pour 100 g
Teneur par portion
Calories
61 kcal
Protéines
1,5 g
Lipides
0,3 g
Glucides
14 g
Fibres
1,8 g
Bon appétit !!!
Conservation
Au réfrigérateur : conservé à des températures proches du point de congélation et à une humidité relative élevée, le poireau peut se préserver de deux à
trois mois. Ses feuilles jauniront probablement, mais le blanc restera sain.
Au congélateur : coupez le poireau en rondelles et faites blanchir quelques
minutes dans l'eau bouillante avant de les congeler. Pensez à congeler une
partie des feuilles vertes pour les bouillons.
Trucs et astuces
Idée recette
Préparation du poireau
CAROTTES ET POIREAU À LA MENTHE
Nettoyer soigneusement le poireau afin d’éliminer la terre et le sable emprisonnés entre ses feuilles. Couper la base avec des racines et le haut des feuilles en gardant un peu de vert. Faire quelques incisions sur le long pour dégager les feuilles. Bien rincer à l’eau froide. Égoutter.
Cuisson du poireau
Le poireau nécessite une brève cuisson, car il devient rapidement pâteux et
amolli s’il est trop cuit. Pour une cuisson uniforme, choisir des poireaux de
même grosseur.
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2 carottes, coupées en rondelles d'environ 1 cm
1 poireau paré, coupé en morceaux d'environ 2 cm
2 c. à soupe d’huile
1/2 c. à soupe de gingembre
frais, haché
2 c. à soupe de menthe fraîche
sel et poivre au goût
Minutes
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À l’eau, entiers ou fendus
15 à 20
Préparation
Braisés ou cuits au four
25 à 35
Émincés - fondus
20 à 25
Cuisson
- sautés
3à5
- mijotés
10 à 15
1. Préchauffer le four à 190°
C/375°F.
2. Déposer les rondelles de carottes et tronçons de poireaux sur
une plaque ou dans un plat
allant au four (ne pas choisir
un plat trop grand puisque les
légumes vont perdre de leur
volume à la cuisson). Ajouter
l'huile et le gingembre finement
haché. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enduire tous les
légumes. Cuire environ 35 min.
3. Hacher finement la moitié de la
menthe et l'ajouter aux légumes, mélanger et continuer la
cuisson 15 min additionnelles.
4. Garnir des restes de feuilles de
menthe et servir.
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Servez le poireau en entrée, cuit à la vapeur et arrosé d'une vinaigrette, ou
avec des betteraves.
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Dans les omelettes, les soufflés, les quiches ou
un bouquet garni.
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touristique de St-Côme… un 17e point pour servir les Lanaudois!
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Sur des pâtes alimentaires.
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Grillé au barbecue ou à la poêle.
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responsable de production au sein de l’équipe.
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Vinaigre au poireau. Faites macérer quelques rondelles du légume cru
dans du vinaigre pendant dix jours. Cela donnera une saveur particulière à
la vinaigrette. Utilisez-le pour déglacer une poêle.
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Gratin. Coupez le poireau en tronçons et faites-le cuire à l'eau salée. Mettez ensuite dans un plat à gratiner, salez, poivrez, ajoutez de la muscade,
saupoudrez de gruyère ou d'emmenthal et d'une fine couche de chapelure
et mettez au four une dizaine de minutes.
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Coulis. Pour napper un poisson, des fruits de mer ou une viande. Coupez
d'abord le poireau avec la partie verte en rondelles et faites-le cuire dans
du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passez ensuite dans un tamis pour
récolter le jus de cuisson et mélangez avec un peu de crème fraîche ou,
pour une saveur plus acidulée, du yogourt. Salez, poivrez, ajoutez du
thym.
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