Ragoût d`agneau au couscous - V

R1
Ragoût d’agneau au couscous
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
40 Minutes
45 Minutes
V-ZUG SA
Combi-Steam SL à partir de 2012
Saisir l’agneau dans l’huile bien chaude de part en part. Ajouter les oignons et les carottes,
faire revenir. Mouiller avec le vin blanc, laisser un peu mijoter. Ajouter le fond d’agneau, faire
bouillir, ajouter les kumquats et assaisonner. Placer la cocotte sur la grille dans l’espace de
cuisson froid et faire cuire. (Étape 1)
Passer la sauce, maintenir la viande au chaud. Laisser mijoter la sauce, assaisonner et
servir avec la viande.
Pour le couscous, placer tous les ingrédients dans le bac de cuisson. Placer le moule sur la
grille dans l’espace de cuisson froid et faire cuire à la vapeur. (étape 3) Après la cuisson à la
vapeur, mélanger le sésame au couscous.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et servir avec la viande et le couscous.
Air chaud humide 180°C pendant 45 min
Introduire l'aliment à cuire
Cuire à la vapeur 95°C pendant 10 min
Agneau
2 cuillères à soupe d’huile de
colza
600 g de ragoût d’agneau
2 oignons, en rondelles
300 g de carottes, en bâtonnets
2 dl de vin blanc
4 dl de fond d’agneau ou de
veau
200 g de kumquats
sel
poivre noir
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
Couscous
300 g de semoule de
couscous
4 dl de jus de carotte
½ cuillère à café de sel
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sésame
noir
Sauce au yaourt
150 g de yaourt à la grecque
¼ cuillère à café de sel
poivre noir
1 cuillère à soupe de persil de Naples (plat), haché
1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
Accessoires
Cocotte résistante à la chaleur
Grille en acier inoxydable
Bac de cuisson 1/3 GN, hauteur 40 mm
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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