Couscous Mouton - poulet – merguez

Couscous
Mouton - poulet – merguez
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pour 6 personnes
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
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.1 kg de tomates
.1/2 Boîte de pois chiches
.500 g de mouton
.3 cuisses de poulet
.1 oignon
.3 carottes
.3 courgettes
.6 merguez
.1 branche de coriandre
.cannelle(3 pincées/pers.)
.1 cuillère à café de harissa
.3 cuillère à soupe d’huile
.50 g de beurre
.500 g de couscous
.sel
.1 tasse de raisins secs
Pelez et épépinez les tomates, égouttez les pois chiches.
Découpez la viande de mouton en gros cubes, découpez le poulet en 6 morceaux.
Pelez l’oignon, pelez les carottes et taillez les en dés. Lavez les courgettes et émincez-les en
rondelles.
Placez les viandes et les légumes dans le faitout du couscoussier (+merguez), ajoutez le
coriandre et les pois chiches, mouillez avec de l’eau juste a hauteur, salez et poivrez.
Incorporez la cannelle (3 gouttes/personne) et 1 cuillère à café d’harissa. Arrosez d’huile
(3 c. à soupe), portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes en
ayant soin d’écumer de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez le beurre ramolli à la graine de couscous en roulant celle-ci
du bout des doigts; dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d’eau salée puis,
arrosez les graines de couscous et égrenez avec une fourchette. Dés que ce mélange a un
peu gonflé, placez le dans la partie supérieur du couscoussier.
Dans une tasse de raisins secs, ajoutez une louche de bouillon de cuisson et laissez gonfler.
Ajoutez les tomates aux viandes et au légumes et les raisins secs.
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de harissa, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères
à soupe de bouillon (éventuellement, salez, poivrez, ajoutez des feuilles de menthe).