Agneau à la coréenne

Agneau à la coréenne
Plats principaux - Viandes
Ingrédients
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1re cuisson
4 jarrets d’agneau
1 oignon émincé
4 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
6 rondelles de gingembre frais
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2e cuisson
750 ml (3 tasses) de jus de cuisson de la 1re cuisson,
filtré
180 ml (3/4 tasse) de saké
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
60 ml (4 c. à soupe) de miel
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de gochujang (voir note)
4 gousses d’ail hachées
1 petite échalote française hachée
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Garniture
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
Préparation : 25 min
Cuisson : 3h
Portions : 4
Difficulté : Intermédiaire
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15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
1 oignon vert finement émincé
125 ml (1/2 tasse) de carotte en julienne
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche effeuillée
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
Préparation
1. Préparez la 1re cuisson. Dans un grand faitout, déposez tous les ingrédients. Couvrez d’eau
(l’agneau doit être immergé). Amenez à ébullition à feu doux puis laissez mijoter 1 heure 30
minutes en écumant régulièrement. À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de viande.
Passez le jus de cuisson au tamis fin. Réservez. Rincez le faitout.
2. Préparez la 2e cuisson. Remettez l’agneau dans le faitout propre et ajoutez les ingrédients de la
deuxième cuisson. Amenez à ébullition à feu doux puis laissez mijoter 1 heure 30 minutes ou
jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os et que la sauce soit onctueuse. Ajoutez du
jus de cuisson ou de l’eau au besoin.
3. Entre-temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, le sucre, la sauce
soya et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez
bien.
4. Servez l’agneau avec la garniture, du riz blanc et du kimchi.
Notes
Tout comme le kimchi, le gochujang est un condiment très utilisé dans la cuisine coréenne. Il s’agit
d’une pâte à base de piment rouge fermentée.