Couscous d`agneau tout simple

HACO AG
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Recette
01.10.2016
Couscous d'agneau tout simple
Pour 10 personnes:
1,8kg
50g
100g
5g
Épaule d'agneau, désossée et parée, coupée en cubes d'un poids de 25 g
Crème à rôtir
Oignons hachés
Belarom Ail HACO
150g
Pois chiches, à ramollir toute la nuit et égoutter
250g
Purée de tomates
8dl
Sauce de rôti liée HACO (100g/l) préparée selon le mode d'emploi
200g
Courgettes lavées coupées en demi lunes
200g
Choux-fleurs, coupés en rosettes
180g chaque Carottes et navets blancs coupés en petits bâtonnets
700g
Couscous
20g
Condiment pour viande HACO
15g
Fond de légumes, granulé HACO
20g env.
Harissa ou Sambal Oelek
Thym, cumin en poudre, Condimat HACO
Cuire croquant à la vapeur chaque légume, les courgettes, le chou fleur, les carottes et le navet blanc puis les
épicer avec le fond de légumes.
Préparer le couscous selon le mode d'emploi.
Faire sauter de part en part l'agneau dans la crème à rôtir, ajouter les oignons, le Belarom Ail et le Condiment
pour viande, étuver, ajouter la purée de tomates et les pois chiches et épicer avec un peu de thym et de cumin en
poudre.
Ajouter la sauce de rôti liée et l'Harissa et terminer lentement la cuisson à couvert en remuant de temps en temps.
Assaisonner encore si on aime bien les mets forts avec de l'Harissa, du poivre et du Condimat.
Dresser une couronne de couscous sur une assiette à soupe et mettre la viande en sauce au milieu puis répartir
les légumes par dessus.
On peut remplacer la viande d'agneau par de la volaille par exemple.
Selon la saison on peut également utiliser d'autres légumes tels que les courges, les pâtissons, les aubergines ou
les haricots, etc..