Noisette d`agneau, navet confit et jus à la sauge

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Noisette d’agneau, navet confit et jus à
la sauge
Photo non contractuelle
Noisette d’agneau, navet confit et jus à
la sauge
Préparation
Temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes
1 pièce selle d’agneau (Stand Boucherie)
100g de jambon Serrano (Stand Charcuterie)
12 pièces de tomates cerise (Rayon Fruits et
Légumes)
10g de sauge et origan (Rayon Fruits et Légumes)
5cl d’huile d’olive (Allée N° 13)
PM sel et poivre (Allée N° 15)
Cuisson
2 pièces navet long (Rayon Fruits et Légumes)
50g de beurre (Allée N° 37)
PM sucre (Allée N° 13)
PM sauce soja (Allée N° 15)
PM vinaigre de Jerez (Allée N° 13)
PM sauce anglaise
2dl de jus d’agneau
***
Préparation de la recette
Eplucher, tailler les navets et les cuire dans l’eau, le beurre, le sel, le poivre et le sucre.
Faire confir les tomates cerise entières au four à 80°C avec l’assaisonnement, l’origan et l’huile
d’olive.
Rôtir les selles au four à 180°C pendant environ 20mn.
Dans le sautoir de cuisson, ajouter la julienne de jambon puis déglacer avec le vinaigre, le soja, la
sauce anglaise et laisser réduire. Ajouter le jus d’agneau, monter à ébullition puis laisser cuire à
frémissement pendant 2 minutes. Infuser la sauge puis au moment de l’envoi, ajouter le beurre de
cuisson pour perler la sauce.
Dresser harmonieusement une tomate cerise sur les navets puis disposer les trois noisettes
d’agneau, finaliser l’assiette avec le jus à la sauge.
***
L’astuce de « Guillaume » :
Repos avant de cuire et repos après cuisson. Il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un
peu avant de la cuire : remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort
écart de température au moment de la cuisson. Une fois cuite, il est aussi essentiel de la laisser
reposer : la chaleur se répartit uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre.
Valeur nutritionnelle par personne :
471 kcal / 1970 kJ
20 g de protéines - 40 g de lipides – 6 g de glucides
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21 mars 2015
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