Agneau braisé en papillotte

Agneau braisé en
papillotte
pour 6 personnes
Ingrédients:
Préparation:
•
•
•
•
1.
Huile d’olive en quantité suffisante
2 c. à thé de sel
Poivre du moulin
1 épaule d’agneau de 1 kg ou gigot raccourci
de 2 kg
• 4 grosses branches de romarin
• 8 gousses d’ail en chemise
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Préchauffer le four à 250 F
Déposer 2 à 3 feuilles de papier
d’aluminium, placées en croix, dans une
lèchefrite (de longueur suffisante pour
emballer la pièce de viande)
Huiler, saler et poivrer l’agneau
Déposer sur le papier d’alu les gousses d’ail,
la moitié du romarin et, par-dessus, la
viande
Ajouter le reste du romarin
Bien emballer et sceller hermétiquement la
pièce de viande en ajoutant une feuille
d’aluminium supplémentaire su besoin
(c’est la clef du succès de cette recette, on
veut garder tout le jus de cuisson)
Cuire au four 5h
Ouvrir la papillotte et en retirer le jus
Découper la viande à la cuillère de service,
sans essayer de la trancher et la servir avec
le jus de cuisson et une gousse d’ail par
personne que l’on écrase dans le jus
Servir avec :
• des poivrons grillés
• des betteraves cuites au four, en papillote,
durant les deux dernières heures de cuisson,
arroser d’une vinaigrette ou d’un filet de
vinaigre balsamique ou tout simplement
avec du beurre.
• des haricots verts blanchis et réchauffés à la
poêle dans un peu d’huile d’olive.
• une purée de pommes de terre au citron ou
de flageolets.
Une recette de Josée di Stasio, tirée du site internet:
aladistasio.telequebec.tv