Joues de cochon a l infusion de sauge.pub

Préparation:
Cuisson:
30 minutes
1 heure 50
PRÉPARATiON
Pour 4 personnes:
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Faire un court-bouillon avec tous les légumes sauf les poireaux. Cuire 20 mn.
Court-bouillon: 1 oignon, 1 clou de gi- Parer, dénerver les joues de porc. Les plonrofle, 2 feuilles de sauge, poireaux, ger dans le court-bouillon, ajouter les poireaux; cuire à faible ébullition 1h30 envicarottes, céleri, sel, poivre
250 g de tagliatelles vertes fraîches ron.
Cuire les tagliatelles fraîches, égoutter,
rincer, les passer au beurre et assaisonner.
Sauce: 100 g d’oignons hachés, 2
1 kg de joue de porc (soit 8 joues)
feuilles de sauge, 500 g de fond
blanc de cuisson bien dégraissé, 250 g
de crème
1 tomate émondée, épépinée coupée en
dés
Sauce: Suer au beurre les oignons avec les
feuilles de sauge, mouiller de fond blanc.
Mixer, passer au chinois étamine. Ajouter
la crème, réduire jusqu’à onctuosité, assaisonner à point.
Vin:
Présentation: Déposer sur assiette deux
morceaux de joues et les tagliatelles en
les roulant à la fourchette. Napper de
sauce, parsemer quelques dés de tomate
crue. Ajouter quelques légumes du court-