Carré d`agneau rôti en croûte d`amande et de sauge

Carré d’agneau rôti en
croûte d’amande et de
sauge
pour 4 personnes
Ingrédients:
Préparation:
• Carré d’agneau de 8 côtes (petits mangeurs)
ou de 10 côtes (gros mangeurs)
• 100g d’amandes moulues, rôties
• 6 feuilles de sauge
• Sel
• 2 c à table Moutarde Dijon
• 1 gros oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 c à table vinaigre de vin rouge
• 125 ml de vin rouge
• 100 ml de bouillon de viande
• Huile végétale (d’olive)
• 1 c à table de beurre doux
1. Bien dégraisser le carré d’agneau.
2. Préchauffer votre four à 450 F.
3. Rôtir les amandes moulues quelques
minutes, à sec dans un poêlon.
4. Couper un gros oignon en tranches
épaisses, Éplucher les gousses d’ail.
5. Préparer un mélange avec les amandes
moulues rôties, le sel et les feuilles de
sauge.
Sur feu assez vif, dans une sauteuse avec un
peu d’huile d’olive :
6. Colorer de tous les cotés le carré d’agneau.
7. Retirer le de la sauteuse et déposer dans
celle-ci les tranches d’oignon et l’ail.
8. Badigeonner le carré de 2 c à table de
moutarde de Dijon ainsi que du mélange
amandes-sauge.
9. Enfourner et cuire à 450 F pendant 4
minutes. Réduire la température à 350 F,
cuire pendant 12 minutes.
10. Retirer du four et laisser reposer la viande
10 minutes dans un plat au chaud….très
important, le repos de la viande après
cuisson.
11. Déglacer la sauteuse avec le vinaigre de vin
rouge et le vin rouge.
12. Mouiller avec un peu de bouillon (100ml)
de viande (préférablement d’agneau)
13. Réduire, ajouter 1 noix de beurre, goûter.
14. Couper entre les côtes et servir dans des
assiettes chaudes
Déguster avec quelques légumes rôtis à la sauge
et à l’ail que vous aurez fait cuire en même
temps dans le four
C’est pratique et sauve de l’énergie !!!
Recette de Anne Desjardins, restaurant l’Eau à la bouche, tirée du
site Par-dessus le marché