Présentation des candidats

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Présentation des candidats
 FICHE CANDIDATS
AVIGNON
LUNDI 12 OCTOBRE 2015
CHRISTINE FINIDORI
BERGERIES DE PISCIA
FIGARI
Christine est une femme qui se donne des challenges et qui a un parcours plutôt original. Après une première carrière d’hôtesse d’accueil et de caissière pour différentes enseignes, elle se lance dans l’aventure de l’entreprenariat et ouvre en 1990 une ferme –
auberge dans une bâtisse en pierre à 350 m d’altitude surplombant la plaine de Figari au sud de la Corse. Gérante de ses chambres d’hôtes, maîtresse de sa maison, cuisinière, elle obtient en 2014 le titre de Maître Restaurateur. Passionnée de golf, tennis, marche, photographie, titulaire de son permis bateau et haute-­‐mer, Christine est une femme courageuse qui a eu le courage de changer de vie. FABRICIO DELGAUDIO
LE SANGLIER PARESSEUX
CASENEUVE
C’est en 2005 que ce brésilien arrive en France après un parcours de Manager au Brésil et perfectionne son savoir-­‐faire de Chef à l’Institut Paul Bocuse et auprès de Yannick Alléno. Charmé par la région où il a décidé de poser ses valises, Fabricio Delgaudio multiplie depuis les succès : 1er Prix aux Trophées « Les Etoiles du Vaucluse » en octobre 2014, « Coup de cœur de Provence » pour le Lonely Planet, 2 toques et Coup de cœur pour le Gault&Millau (2010 à 2014), Bib Gourmand du Guide Michelin (2010 à 2014). Le tout grâce à une cuisine passionnée, généreuse avec un petit grain de folie brésilien. XAVIER MATHIEU
LE PHEBUS & SPA
JOUCAS
C’est dans ce joyau de l’hôtellerie, niché au cœur du Luberon, que le marseillais Xavier Mathieu excelle dans son art culinaire en ressuscitant notamment d’anciennes recettes provençales ou en proposant une soupe au pistou inoubliable. Son parcours est jonché d’étoiles, tout d’abord dans toutes les maisons où il a été formé comme le Moulin de Mougins (3 étoiles Michelin de 1986 à 1991) ou chez Joël Robuchon à Paris (3 étoiles Michelin) où il était chef de partie. Et depuis 2001, c’est chez lui dans son propre établissement Relais&Châteaux qu’il collectionne les récompenses et les distinctions. 1 JEAN-MICHEL SEMPE
LE PRE ST JEAN
PEZENAS
Ce jeune papa de 31 ans a fait ses preuves à Toulouse dans le 2 étoiles Michelin de Michel Sarran comme chef de partie puis ensuite comme chef à l’Ile Maurice au restaurant La Villa Garden à Grand-­‐Baie ou au Restaurant l’Elysée Club du Casino Tranchant à Valras-­‐Plage. Il est depuis novembre 2013, le second de Philippe Cagnoli en plus d’être son gendre. Au Pré St Jean, ils proposent à 4 mains une cuisine inventive avec des produits régionaux de qualité proposés par de petits producteurs locaux. Ils allient ainsi la tradition du chef et l’innovation du second. C’est tout naturellement que le Guide Michelin leur a attribué « Deux fourchettes » puis un BIB Gourmand depuis 2015. FREDERIC GARCIA
L’ESCAPADE
BEDOIN
C’est à Bedoin, au pied du Mont Ventoux, dans le petit hôtel-­‐restaurant saisonnier L’Escapade que Frédéric vient de prendre les commande des cuisines depuis mars 2015. Et il vient d’obtenir le titre de Maître Restaurateur. Dans le passé, Frédéric a enchaîné diverses missions de chef de cuisine et de chef de production. C’est entre janvier 2008 et février 2009 au Mas de la Dragonette à Entraigues qu’il obtint un 12/20 au Gault&Millau et 1 fourchette au Guide Michelin. NICOLAS JAY
CHATEAU DES FINES ROCHES
CHATEAUNEUF DU PAPE
C’est dans ce charmant Château-­‐hôtel 4**** au cœur des vignobles de Châteauneuf du Pape que Nicolas Jay propose une cuisine savoureuse, gourmande et provençale avec de beaux accords mets&vins. Depuis octobre 2012, ce disciple d’Escoffier a pris la tête des cuisines. Auparavant, il a été Chef de partie du restaurant Taillevant pendant quelques mois puis Responsable de la cuisine du Ministre de la Coopération de 1995 à 1996, et durant 6 ans, il a surtout été chef d’entreprise et chef pour sa société de traiteur « Chef Attitude » qu’il a cédé en 2012 à son associé. 2 

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