FICHE CANDIDATS RENNES LUNDI 26 OCTOBRE 2015 FABIEN
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FICHE CANDIDATS RENNES LUNDI 26 OCTOBRE 2015 FABIEN
FICHE CANDIDATS RENNES LUNDI 26 OCTOBRE 2015 FABIEN GARNIER L’AIGLON PONTIVY C’est en plein cœur de la Bretagne, avec une vue imprenable sur le Château des Rohan que Fabien exerce son métier de chef. Fort de ses diverses expériences comme chef de partie au Médicis de Blois (14/20 au Gault&Millau) ou à l’Hôtel Le Crillon au sein du restaurant 1* Michelin puis comme sous-chef au Château de l’Yeuse un 4* avec la note de 15/20 au Gault&Millau, Fabien propose une cuisine classique. ALEXANDRE LE GUENIC L’AUBERGE DE PONT CALLECK INGUINIEL Cet établissement qui ressemble à un beau chalet se situe dans un cadre magnifique au cœur de la forêt et au bord d’une rivière. Alexandre, jeune chef de 30 ans, a pu acquérir son expérience au sein de plusieurs Relais&Châteaux comme Le Phébus à Joucas (84) ou La Réserve à Albi. Depuis 2011, il exploite cette auberge avec sa compagne. Il propose une cuisine raffinée, généreuse et respectueuse du terroir et des saisons à la fois dans le restaurant et également dans la salle de réception qui peut accueillir jusqu’à 200 personnes. GWENAËL LAVIGNE Ô SAVEURS & PLAT’Ô ST BRIEUC Guenaël a reçu une solide formation au cours de son parcours au sein de différents établissements étoilés ; de commis de cuisine dans le 2* Michelin du Relais&Châteaux à Magesq (40) à la préparation du Bac Pro auprès du MOF Dominique Toulousy, il a pu ensuite se former durant 5 années au sein de La Verniaz, un Relais&Châteaux 4* situé à Evian. 1 Depuis juin 2007, il est propriétaire-gérant de 2 enseignes, un restaurant et un traiteur. Il y propose une cuisine gastronomique et inventive en plein cœur de St Brieuc. A noter que Guenaël a été finaliste du concours Talents Gourmands et demi-finaliste du concours MOF cuisine. DAVID GARREC L’OCEANIDE NANTES David est un chef qui a commencé sa carrière dans de grands établissements comme Les Crayères à Reims 3* Michelin ou chez Pierre Gagnaire encore à St Etienne 3* Michelin. Il a poursuivi son parcours dans les restaurants 1* et 2* à Paris et à Nantes. Depuis mars 2001, David est chez lui et propose une cuisine raffinée avec de belles assiettes qui lui ont permis d’obtenir un Bib Gourmand du Guide Michelin qui a notamment reconnu « la fraîcheur des poissons parfaitement travaillés ». JEREMY GUIVARCH LE BACO SAVEURS NANTES Jérémy a eu une formation linéaire en cuisine, toujours en Bretagne dont il reste fidèle. Ce qui lui a permis depuis août 2013 de prendre les commandes du restaurant nantais. De son maraîcher préféré, il sélectionne des produits de qualité, en particulier la carotte qu’il aime travailler, et qui lui permettent de proposer une cuisine qui allie tradition et modernité avec des classiques revisités, le tout dans un décor contemporain. 2 NICOLAS PRODHOMME LES SAVEURS DE NICOLAS NOUVOITOU C’est dans l’ancienne bibliothèque de Nouvoitou, près de Rennes, que Nicolas a choisi d’installer son nouvel établissement en mai 2013. Dans un décor revu et désormais volontairement contemporain, le chef propose une cuisine de marché savoureuse. Titre de Maître Restaurateur en poche depuis 2014, Nicolas est aussi lauréat des Talents Gourmands, catégorie restaurateur en avril 2015 et lauréat des chouettes d’or du Festival Gourmands le 4 octobre dernier. Tout cela grâce à un parcours sérieux au sein de différents établissements comme le Relais&Châteaux Domaine de Chateauvieux en Suisse 2* Michelin. MICHEL BAILLY CRÊPERIE SAINT PIERRE JANZE Michel est un chef d’entreprise, cuisinier et maître crêpier. Depuis 2007, il son activité dans son épicerie fine et sa crêperie à Janzé. Il s’est formé tout au long de sa carrière au sein de petits établissements comme le Café de Paris à Saint Malo, le restaurant pizzeria Alfano à Dinard, … Aujourd’hui, son établissement possède les labels de "Maître Restaurateur", "Crêperies Gourmandes" et "Qualité Tourisme" dans un cadre traditionnel et chaleureux. GAETAN GESLIN HÔTELLERIE LES BRISANTS BRETIGNOLLES SUR MER Gaetan est le jeune second de cuisine de Jean-Marc Perochon dans son établissement récompensé par 1* au Guide Michelin. Entré comme commis de cuisine en mars 2008, il a sû rester fidèle à son chef et propose à ses côtés le meilleur de la mer au gré des marchés et des marées. Il faut dire qu’entre sable et rocher et l’océan à perte de vue, c’est un établissement où il fait bon s’arrêter. 3