Fabrice Salvador | Paperjam Guide

Fabrice Salvador
Chef exécutif, Hôtel Le Place d'Armes
Né le 17/08/1976 à L'Union (France)
Nationalité française
Marié
BIOGRAPHIE EXPRESS
Fabrice Salvador a fait ses études à Toulouse. Il commence par la pâtisserie avec le plus grand Pâtissier de
Toulouse (René Pillon) puis parcourt la France dans des 2 et 3* Michelin tels que la Maison Troisgros, Trianon
Palace, les Près d'Eugènie. Fabrice a envie de découverte et de voyage, il exerce en Louisiane à l'Hôtel
Méridien, puis en Californie, Santa Barbara dans un des plus beaux restaurants de la ville. De retour en Europe,
il s'occupe avec Michel Troisgros de l'ouverture de la table du Lancaster où il est étoilé par le guide Michelin en
2004. Il tient son restaurant pendant 3 années à Esch-sur-Alzette (Influences des saveurs) et qui obtient 1* au
guide rouge. Un passage à Moscou et New York et le revoilà au Luxembourg, au Place d'Armes où il obtient 1*
au guide rouge en 2014 et chef de l'année, 16/20 au Gault et Millau.
HOBBIES
Natation - Tennis - Ski
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
De novembre 2013 à aujourd'hui
Hôtel Le Place d'Armes
Fonction :
Chef exécutif
Détail :
1 étoile Michelin obtenue après une année.
Mise en place de nouveaux menus pour la brasserie “pless” , le café de Paris, le banqueting, le room service et
la Cristallerie.
De 2011 à 2013
Restaurant Manon (Moscow, Russie)
Fonction :
Chef exécutif
Détail :
Consultant pour différents restaurants du Groupe à Moscou et New York (menus, formation technique).
De 2008 à 2011
Restaurant Influences et Saveurs (Luxembourg)
Fonction :
Chef propriétaire
Détail :
1 étoile Michelin obtenue après une année.
De 2004 à 2008
La table du Lancaster (Paris, France)*****
Fonction :
Chef exécutif
Détail :
1 étoile Michelin obtenue après une année.
16/20 Gault et Millau, small leading hotel of the world- www.lancaster.fr
De janvier 2003 à janvier 2004
Restaurant Maison Troisgros, (Roanne, France)*****
Fonction :
Chef de cuisine
De 2002 à 2003
Hélène Darroze (Paris, France)
Fonction :
Chef de cuisine
De 2002 à 2002
Cliveden Hotel (Taplow, Angleterre)
Fonction :
Sous chef
De 2001 à 2002
Folie Restaurant (Santa Barbara, USA)
Fonction :
Chef exécutif
De 2000 à 2001
Meridien New Orleans
Fonction :
Chef exécutif
De 1998 à 1999
Les près d'eugénie, Michel Guérard ***** (Eugénie les bains, France)
Fonction :
Chef de partie
De 1997 à 1998
Trianon Palace, restaurant les Trois Marches ***** (Versailles, France)
Fonction :
Chef de partie
De 1996 à 1997
Maison Troisgros ***** (Roanne, France)
Fonction :
Commis de cuisine
De 1995 à 1996
Les jardins de l'opéra ***** (Toulouse, France)
Fonction :
Commis de cuisine
ASSOCIATIONS PROFESSIONNELLES
De 2013 à aujourd'hui
Eurotoque Luxembourg
Membre
De 2015 à aujourd'hui
Disciples Escoffiers
Membre
De 2009 à 2011
JRE - Jeunes Restaurateurs d'Europe
Membre
FORMATIONS
Diplôme :
BTH Hotellerie
Diplôme :
CAP cuisine
Diplôme :
CAP Patissier
Diplôme :
Chocolatier
Diplôme :
Glacier confiseur
TITRES HONORIFIQUES
2014
Guide Michelin
1 Étoile
2009
Guide Michelin
1 Étoile
2005
Guide Michelin
1 Étoile
Gault & Millau
3 Toques | 16/20
CONTACT
Hôtel Le Place d'Armes
18, place d'Armes L-1136 Luxembourg
www.hotel-leplacedarmes.com/
sdrv.ms/155Qgqt
ASSISTANT(E)
Mathieu Morvan : (+352) 27 47 37-402
[email protected]
LANGUES PARLÉES
Français
Anglais
Espagnol
Russe