Marillenknödel – nach einem Rezept von Marcus G. Lindner

Dessert (einfach, 60 Min.)
Marillenknödel – nach einem Rezept von Marcus G. Lindner
Für den Topfenteig:
260 g Quark
130 g Mehl,
2 Eiern,
1 Prise Salz,
1 EL Sauerrahm,
100 g Butter
etwas gemahlenem Zimt
1 Zitrone
140 g Semmelbrösel (mit der Raffel nicht zu
fein zerkleinertes, altes, trockenes
Weissbrot)
Butter
Zucker
1 Vanilleschote
400 g kleine reife Aprikosen (Marillen)
je 1 Stück Würfelzucker,
Strohrum
über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen.
Am nächsten Tag mit
und
vermischen.
Mit dem Abrieb von
verfeinern und zu einem geschmeidigen
Teig kneten.
in
rösten. Etwas
dazugeben.
längs halbieren und das Mark auskratzen.
Mit den Bröseln vermischen und zur Seite
stellen.
waschen und mit einem kleinen Schnitt den
Kern entfernen und die Stelle
nun mit
das mit
getränkt wurde, befüllen.
Aus dem hergestellten Teig kleine Knödel
formen, diese von der Mitte aus etwas flach
aufdrücken, ein Stück vorbereitete Marille
einlegen, mit Teig umschliessen und in
Knödelform bringen.
Salzwasser (nur wenig Salz)
reichlich Puderzucker
Die Marillenknödel in kochendes
geben. Temperatur reduzieren und ca. 20
Min. köcheln. Der Teig muss gar sein, bevor
Sie die Knödel mit einem Lochschöpfer
behutsam aus dem Wasser heben. Gut
abtropfen lassen und in den gerösteten
Semmelbröseln drehen. Mit
bestäuben und heiss servieren.
Dazu passt: Weingut Franz Türk, Eiswein vom Grünen Veltliner, 2012.
CHF 32.00, haus-oesterreich.ch