für ca. 1kg Brot 10g Hefe ½ TL Zucker 125 ml warmes Wasser 60g

Bauernbrot aus Roggenvollmehl
Sauerteig: für ca. 1kg Brot
10g Hefe
½ TL Zucker
125 ml warmes Wasser
60g Roggenmehl
alles mischen und ca. 48 Stunden in einem Gefäß, zugedeckt, stehen lassen.
Vorteig:
Sauerteig
10g Hefe
½ TL Zucker
220 g Roggenmehl
300ml warmes Wasser
mischen und über Nacht stehen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
750g Roggenmehl
eine Hand voll Brotgewürz
2 TL Salz
20g Hefe
ca. 300-400ml warmes Wasser
zu einem glatten mittelfesten Teig kneten (in der Küchenmaschine)
so lange gehen lassen bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
Brote formen – noch einmal ca. ½ Stunde gehen lassen.
Brote ins vorgeheizte Backrohr geben. Bei 260°C 20 Minuten backen, dann zurückschalten auf 160°C und n och ca.
45 Minuten fertig backen.
Kornspitz: für ca. 20 Stück
500g Dinkelvollmehl
500g Roggenvollmehl
4 EL Leinsamen
4 EL Sesam
1 gehäufter EL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
1gestr. EL Salz
40g Hefe
ca. 750 ml lauwarmes Wasser
Sesam und Leinsamen zum Bestreichen
Aus diesen Zutaten einen mittelfesten Teig bereiten. Gehen lassen, wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat
in 20 gleichmäßige Stücke teilen und daraus Stangerl formen. Diese lässt man ca. 20 Min. auf dem Blech aufgehen,
mit lauwarmen Wasser bestreichen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230°C ca.
20 Min. backen.
Sonnenblumenweckerl: für ca. 20 Stück
750g Roggenvollmehl
250g Weizenvollmehl
100g Sonnenblumenkerne
40g Hefe
1gestr. EL Salz
1 gehäufter EL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
ca. 750 ml lauwarmes Wasser
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Aus diesen Zutaten einen mittelfesten Teig bereiten. Gehen lassen, wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat
in 20 gleichmäßige Stücke teilen und daraus Weckerl formen. Diese lässt man ca. 20 Min. auf dem Blech aufgehen,
mit lauwarmen Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkerne bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230°C ca. 20
Min. backen.
Laugenstangerln: für ca. 20 Stück
1kg Bioweizenmehl ( Type 700)
40g Hefe
20g Salz
100g Butter
ca. 625 ml lauwarme Milch
2 EL Natron und lauwarmes Wasser
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, Salz, zerlassene Butter und lauwarme Milch dazugeben.
Einen mittelfesten Teig breiten, gehen lassen bis der Teig das doppelte Volumen hat. Stangerln formen.
Natron in Wasser auflösen. Die Stangerln mit der Oberseite in die Natronlösung tauchen, auf das Blech legen und an
der Oberseite 3-4mal schräg einschneiden. Vor dem Backen noch kurz aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Min. bei 210°C back en.
Käsestangerln: für ca. 30 Stück
650g griffiges Mehl
150g Butter
ca. 200ml Milch
1gestr. EL Salz
4 Eier
40g Hefe
2Eßl. Honig
200g geriebenen Käse
4 Dotter
Paprikagewürz
Kümmel
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, hineinbröseln, Honig, Salz, Eier, zerlassene Butter und lauwarme Milch
dazugeben. Einen mittelfesten Teig breiten, gehen lassen bis der Teig das doppelte Volumen hat. Den Teig in zwei
Teile teilen.
Zu einem Rechteck ausrollen, mit Dotter bestreichen, Käse, Paprikagewürz und Kümmel aufstreuen. Mit einem
Messer oder Teigrad ca. 2cm breite Streifen herunter schneiden, leicht eindrehen und auf dem Blech ca. 20 Min.
gehen lassen. Bei 220 °C 20 Min. backen.
Vingschgauer:
350g Weizenvollmehl
350g Roggenvollmehl
1Würfel Germ
1Eßl. Salz, 1Prise Zucker
½ l lauwarme Buttermilch
Je ½ Tl. Anis, Koriander, Fenchel, Kümmel
Mehl mischen, Germ einbröseln, Salz, Zucker und Gewürze dazu und in der Küchenmaschine mit der lauwarmen
Buttermilch zu einem weichen Teig rühren. Gehen lassen. Mit einem großen Löffel auf ein Backblech kleine Häufchen
geben mit Mehl bestreuen, wieder gehen lassen und bei 220°C im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten ba cken.