recette pain bis foncé

KRANZ
TEIG
Für 10 Kränze
1’750 g Mischung „Crustigrains “ (Art. Nr. 1574)
1’000 g Wasser
60 g Hefe
35 g Salz
----------2’845 g
KNETZEIT
2’210 g Mischung „Crustigrains“
1’270 g Wasser
80 g Hefe
45 g Salz
----------3’605 g
Spiralkneter :
5 Minuten im 1. Gang (100T/Min.)
5 Minuten im 2. Gang (180T/Min)
Teigtemperatur : 26°C
STOCKGARE
20 Minuten
ABWIEGEN
Brüche von 1’800 g
RUHEZEIT
20 Minuten
AUFARBEITEN
Abdrückplatten gut einölen
6 Teiglinge zu einem Kranz formen, Schluss oben
STÜCKGARE
35 Minuten bei 30°C
BACKEN
leicht einstreuen
Mit Dampf
Ca. 35 Minuten in heissem Ofen bei 240°C
Dampfabzug bei halber Backzeit öffnen
KONSUMENTEN-INFORMATION
Weizenmehl, Wasser, Kerne (Sonnenblumen, Lein), Roggenmehl, Hefe, Weizengluten, Salz,
Malzmehl geröstet (Gerste), Malzmehl (Gerste), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure)
06.2015