Fisch im Bierteig mit grüner Pfeffersauce

Fisch im Bierteig mit grüner Pfeffersauce
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhen lassen: 1 Stunde
Für 4 Personen
Teig:
150 g Mehl
1 Msp. Salz
1 Eigelb
1 dl Wasser
1,5 dl helles Bier
1 Eiweiss, nicht zu steif geschlagen
grüne Pfeffersauce:
250 g Magerquark
2-3 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 TL grüne eingelegte Pfefferkörner, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Petersilie, gehackt
½ TL Salz
500 g Zanderfilets, schräg in 3-4 cm breite Streifen
geschnitten
wenig Zitronensaft
Salz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Öl zum Ausbacken
Zitronenschnitze zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Wasser verquirlen, mit Bier in die Mulde
giessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
2.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, salzen.
3.
Eischnee unter den Teig heben. Zander portionenweise mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im Mehl wenden,
durch den Teig ziehen und im 180 °C heissen Öl 3-4 Minuten ausbacken. Kurz auf Haushaltpapier abtropfen
lassen. Warm stellen, bis alle Filets ausgebacken sind. Sofort anrichten.
4.
Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Sauce dazuservieren.
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Dazu passen Salzkartoffeln, in flüssiger Butter gewendet, gemischt mit gehackter Petersilie.
Statt Zander- Eglifilets verwenden, die Ausbackzeit reduziert sich um 1-2 Minuten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 373 kcal, 38g Eiweiss, 9g Fett, 31g Kohlenhydrate.
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