Tajine mokh

Recette marocaine
Pour 4 personnes:
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1 cervelle de mouton
50g de viande de mouton désossée
8 œufs
un oignon
50g de chapelure
200g de pommes de terre
100g de gruyère
50g de parmesan
100g de fromage de hollande
Un bouquet de coriandre
une pincée de safran
Sel, poivre
PRÉPARATiON
Couper la viande en petits dés.
La faire revenir dans l'huile avec l'oignon
haché
Saler (pas trop, attention aux fromages),
poivrer.
Mettre la coriandre ciselée et le safran.
Ajouter 2 Verres d'eau et laisser mijoter a
petit feu jusqu'à la cuisson de la viande.
La sauce doit être réduite.
Faire dégorger la cervelle a l'eau fraîche
pendant 15 minutes puis l’éplucher, la dépouiller, la faire cuire dans de l'eau
bouillante salée pendant environ 20 minutes.
La découper en petits morceaux.
Cuire aussi les pomme de terre, les couper
en petits morceaux.
Faire cuire 2 œufs durs, les couper.
Couper les fromages de la même manière.
Ajouter ces ingrédients à la sauce de
viande, la chapelure et le reste des œufs
brouillés,
Corriger l'assaisonnement. Huiler un
moule allant au four, y verser le mélange