Agneau biryani - Copenhague Accueil

AGNEAU BIRYANI
Pour 6/8 personnes
Faites tremper le riz 30 mn puis le cuire à moitié de son temps de
cuisson dans de l’eau salée (car il va continuer de cuire dans la
cocotte).
Égouttez et réservez. Découpez la viande en cubes. Mélangez la
cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome et les ajoutez
à la viande. Salez.
Faites revenir dans le beurre les oignons émincés, ajoutez ensuite la
viande, l’ail pressé et le gingembre râpé et faites revenir pour faire
dorer la viande.
Versez le yaourt et la crème, laissez mijoter 15 mn en ajoutant au
besoin un peu d’eau.
Mélangez le riz à la viande, rallongez la sauce avec le reste de beurre
et de l’eau, ajoutez le safran et les feuilles de menthe (nous avons
ajouté suffisamment d'eau pour que le liquide recouvre la viande ).
Couvrez la cocotte hermétiquement ou soudez le couvercle avec une
pâte faite avec de la farine (dans un bol vous prenez 100 gr de farine
que vous diluez progressivement avec de l'eau pour obtenir une boule
de pâte assez souple) et faire cuire au four doux 30 mn à 180° et 30
mn à 150°.
Ingrédients
800g d’agneau
500g de riz basmati
2 yaourts
60g de beurre
5cl de crème
3 g d’ail
2 oignons
3 graines de cardamone
4 clous de girofle
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de cannelle
1 branche de menthe
sel