Gnocchi Tricolori Pour le gnocchi Pour sauce Tomate Pesto alla

Restaurant IL pinnacolo
Cap Tremblant
400, rue du mont-Plaisant
Mont-Tremblant (Qc)
Tél : 819-681-8043
Gnocchi Tricolori
Gnocchi rouge, blanc et verdi
Pour le gnocchi
1Kg PdT et 300 g de farine
Éplucher les PdT, les couper en gros dés, cuire en partant dans l’eau froide salée, pour 5 l d’eau 50 g. de gros sel, après ébullition
cuire 25 minutes, bien égoutter. Quand les PdT sont encore chaudes les réduire en purée au presse purée ou passe vite, mélanger
progressivement avec la farine. Faire des petits rouleaux et couper des morceaux de demi-pouce. Faire bouillir de l’eau avec gros sel
et faire cuire les gnocchis quand commence a remonté à la surface attendre une minute et les placer dans la sauce et servir.
Pour sauce Tomate
6 tomates, huile d’olive extra vierge, 2 gousses d’ail ou oignon au choix, basilic et sel
Ébouillanter les tomates quelque minutes puis les peler, couper la chair en dés, dans une casserole mettre l’huile d’olive, le basilic
les tomates et l’ail. Cuire environ 10 minutes (15 pour une saveur plus corsée) Goûter et si nécessaire resaler.
Pesto alla Genovese
25 feuilles de basilic, 100 ml d’huile d’olive extra vierge, 40 g de pignon de pin, 25 g de parmesan rapé
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer, travailler à vitesse moyenne un court moment.
Sauce au gorgonzola
1 cuillère à soupe de beurre, fromage bleu du Québec ou gorgonzola, crème 35%, parmesan
Mettre tous les ingrédients dans une poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse