Rôti de biche au cognac

Rôti de biche au cognac
Préparation : 20 min et cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
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1 kg de rôti de biche
20 g de beurre
20 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 pot de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
1 peu de cognac
Faites fondre le beurre. Quand il est bien doré, poêlez le rôti de biche. Salez et poivrez. Ajoutez dans le jus le vin rouge.
Remettez la viande et laissez réduire pendant environ 30 min.
Retirez le rôti et découpez-le.
Préparation de la sauce :
Ajoutez au jus de cuisson le fond de veau et la crème fraîche.
Faites cuire la sauce et ajoutez-y la moutarde. Laissez épaissir.
Remettez la viande coupée en tranches. Faites mijoter à feu doux.
Avant de servir, ajouter le cognac et flambez.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.