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www.recettes-de-cuisines.fr/hr - 31106 recettes disponibles ! Roti de chevreuil Préparation: 20 minutes Cuisson : 1 heure environ Ingrédients ( pour 6 personnes) 1 rôti de chevreuil paré et bardé de 1,300 kg environ les parures du rôti 40 g de beurre 1 petit verre d'eau de vie au choix sel,poivre Pour la sauce: 1 carotte très rouge 1 oignon - 4 échalottes 1 bouquet garni -1 petite brabche de céleri 80 g de lard de poitrine fumé 50 g de beurre 1 cuillèrée à soupe de farine 25 cl de vin blanc 15 cl de bouillon ou de consommé 1/4 de cuillère à café de moutarde blanche 10 cl de porto 2 cuillère à soupe de gelée de groseille poivre de cayenne Commencez par préparer la sauce: faites revenir au beurre à feu moyen dans une sauteuse le lard coupé en très petits lardons, la carotte détaillée en très petits dés, l'oignon et les échalottes hachées, le bouquet garni, la branche de céleri ; laissez bien dorer ces éléments avant de saupoudrer avec la farine ; mélangez à la cuillère de bois jusqu'à ce que la farine brunisse, mouillez avec le bouillon et le vin blanc; laissez cuire 20 minutes à feu aussi doux que possible. Faites revenir le rôti à feu pas trop vif dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer le beurre, veillez à ce que ce dernier ne brunisse pas, retournez la viande et assaisonnez, laissez achever la cuisson. Passez la sauce au chinois en pressant bien; ajoutez-lui la moutarde, la gelée de groseilles ; remettez à feu doux en évitant l'ébullition et en remuant de temps en temps à la cuillère de bois. Lorsque le rôti est cuit, arrosez-le avec l'eau-de-vie, flambez-le, dressez-le sur un plat de service préalablement chauffé, tenez au chaud. Déglacez la cocotte avec le porto, ajoutez- le à la sauce, goûtez celle-ci pour rectifier l'assaisonnement, relevez-le d'une petite pincée de poivre de cayenne ; nappez-en légèrement le cheuvreuil, versez le reste en saucière. Servez très chaud. Vous pouvez garnir ce plat de pommes fruits, de poires pochées, de purée de marrons ou de pomme paille et cresson. Mr et Mme Gorliez cuisine au fil des saisons lien permanent vers la recette : Roti de chevreuil