docRôti de biche à l`estragon, morilles à la crème de Noilly
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Rôti de biche à l`estragon, morilles à la crème de Noilly
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Rôti de biche à l'estragon, morilles à la crème de Noilly Ingrédients Préparation Inciser la peau de la viande à plusieurs endroits dans la chair. Saler - poivrer. Tartiner le rôti de beurre pommade. Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire pendant environ 40 minutes en le retournant et arrosant régulièrement. Mettre la crème à chauffer, ajouter les morilles préalablement réhydratées et un trait de Noilly. Faire réduire à consistance. Découper le rôti en fines tranches, réserver au chaud. Déglacer le plat de cuisson avec un fond de gibier ou de veau. Faire légèrement réduire et ajouter à la crème de morille. Servir immédiatement sur assiette chaude avec une purée de pommes de terre crémée aditionnée d'un peu d'eau de trempage des morilles. Commentaires 1,200 kg de selle ou de cuissot de biche 4 brins d'estragon frais 50 gr de beurre mou Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .................................................................................
