RABLES DE LAPIN AUX MORILLES

RABLES DE LAPIN AUX MORILLES
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
2 râbles de lapin désossés par le boucher
4 fines tranches de poitrines fumées
8 morilles sèches
1 échalote
2 gousses d’ail hachées
50 g de feuilles de roquette
1 brin de romarin
15 cl de bouillon de volaille
40g de beurre
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.
PREPARATION
1) Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède. Ciselez l’échalote et faites la fondre dans une sauteuse avec 10 g de
beurre. Ajoutez les morilles égouttées et laissez étuver 5 mn, salez et poivrez.
2) Disposez les morilles sur les râbles et rabattez dessus les panoufles de chaque coté. Enveloppez-les de deux tranches
de poitrine, ficelez.
3) Faites les dorer dans une cocotte avec l’huile et l’ail haché. Ajoutez le bouillon, le romarin et laissez mijoter 20 mn
en arrosant souvent. Coupez les ballotines et deux et servez avec le jus de la roquette.