Soupe de brocolis aux morilles - Mars

Soupe de brocolis aux morilles
Origine
Suisse
Menu
Entrée
Végétarien
Les produits suivants sont contenus dans cette recette:
Ingrédient
Recette pour 5 personnes
500.00 g de brocolis
7.50 dl de bouillon de légumes
1.00 cs de beurre
1.00 pièce échalote
1.00 pièce gousse d‘ail
15.00 g de morilles séchées
50.00 g Ebly®
1.50 dl de vin blanc sec
3.00 cs Noilly Prat
du sel de mer
du poivre du moulin
1.00 cs de cognac
Préparation
Faire tremper les morilles 30 min. dans de l’eau chaude, les essorer, le couper en tranches et les laver à l’eau claire.
Laver le brocoli, enlever les troncs et le détailler en petits morceaux. Porter le bouillon de légumes à ébullition,
verser les brocolis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuit. Les réduire en purée.
Hacher finement l’ail et l’échalote et les faire revenir dans du beurre. Ajouter les morilles et l’Ebly® et faire
légèrement revenir. Verser le vin blanc et le Noilly Prat ET laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque
complétement coloré.
Verser la soupe de brocoli et laisser cuire quelques minutes. Assaisonner et affiner avec une goutte de cognac.
Tip: une tombée de crème rendra la soupe encore plus onctueuse.
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