Rôti de biche et purée de patates douces

DÉCEMBRE 2013
Rôti de biche et purée
de patates douces
Pour 6 personnes
30 minutes
40 minutes > Moyen
INGRÉDIENTS
1 rôti de biche d’1,3 kg
6 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe de baies roses
4 cl d’huile, 20 cl de bouillon
de bœuf, 2 brins de thym,
2 feuilles de laurier, sel et poivre
Pour la purée
1 kg de patates douces,
1 l de jus d’orange, 15 cl de lait,
100 g de beurre ramolli
1 - Mélanger le miel avec les 4 épices,
l’huile et le poivre. Badigeonner le rôti avec.
Ajouter le laurier, les baies roses et le thym
émiétté. Couvrir de film étirable et laisser
mariner 24 h dans le réfrigérateur.
2 - Faire cuire le rôti 30 min. dans le four
chauffé th. 6 (180°C). Peler et émincer les
patates douces, puis les faire cuire pendant
environ 30 min. dans le jus d’orange.
Si besoin ajouter un peu d’eau.
3 - Égoutter et écraser les patates douces
à la fourchette. Incorporer le lait chaud
et le beurre. Saler et poivrer.
4 - Réserver le rôti au chaud sous dupapier
aluminium. Déglacer le plat de cuisson
avec le bouillon, en grattant les sucs, puis
laisser bouillonner 5 min.
5 - Rectifier l’assaisonnement. Découper
le rôti en tranches et le napper de sauce.
6 - Servir avec la purée à part.
CONSO+
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