Tajine de rôti de palette de Veau de lait du Québec aux légumes

Veau de lait du Québec
Tajine de rôti de palette de Veau de lait du Québec
aux légumes
Préparation
Type de coupe : rôtis
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 35 minutes
Ingrédients
• 5 ml (1 c. à thé) de chacun : piment de la
Jamaïque moulu, gingembre moulu, graines de
coriandre moulue, cumin moulu, poudre d’ail
• 750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau de lait
du Québec désossé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en quartiers
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet à teneur
réduite en sodium
• 1 bâton de cannelle
• 2 gousses d’ail entières
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts
• 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en
morceaux
• 250 ml (1 tasse) de navets coupés en cubes
• 2 patates douces coupées en cubes
• 2 courgettes coupées en tronçons
• 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
• Sel et poivre au goût
1. Dans un petit bol, mélanger les épices et en frotter
toute la surface de la viande.
2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu
vif.
3. Faire revenir le rôti de veau de lait de 2 à 3 minutes
de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajouter l’oignon, le bouillon de poulet, le bâton de
cannelle, l’ail et les flocons de piments forts. Porter à
ébullition et couvrir.
4. Baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant
1 heure. Ajouter les carottes et le navet et cuire à
couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande
soit tendre.
5. Ajouter les patates douces, les courgettes et les
pruneaux. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant
30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient
tendres. Retirer le bâton de cannelle et les gousses
d’ail. Saler et poivrer au goût.
6. Garnir de pistaches et de feuilles de coriandre puis
ajouter une touche de yogourt nature épais, si désiré.
Servir accompagné de boulghour.
Variante : remplacer
les patates douces
par de la courge
et les pruneaux par
des figues séchées.
Vous pouvez
également préparer
la recette avec un rôti
de palette avec os.
Pour garnir :
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées hachées
grossièrement
• Feuilles de coriandre
• Yogourt nature épais (facultatif)
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