Bonbon caramel-bergamote

Debic
Bonbon caramel-bergamote
Préparation
Nappez les moules de 2 fines couches de chocolat de couverture blanc. Chauffez à
environ 60°C la Debic Crème 35%, le sel, la gousse de vanille grattée et le Debic
Beurre Crème. Cuisez l’eau, le sucre et le glucose à 185°C. Déglacez le sirop de
sucre avec le mélange de crème chaud, puis ajoutez le jus de bergamote à la fin.
Donnez un bouillon et stoppez la cuisson. Laissez refroidir jusqu’à 26 - 27°C et
garnissez les coques de chocolat blanc.
Le moule à pralines utilisé est 'Fank Haasnoot' (Chocolate World)
Afficher ingrédients pour 64 Pièces
chocolate de couverture blanc
100
ml
Debic Crème 35%
2
g
de sel
1
gousse de vanille
75
g
Debic Beurre Crème
85
ml
d'eau
210
g
de sucre cristal
150
g
de glucose
60
ml
de jus de bergamote frais
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