Kid Creole

Debic
Kid Creole
Préparation
Dulce de nougat
Mélangez le gélatine en poudre dans l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
Faites fondre la masse gélatineuse dans la crème pâttisière. Mélangez jusqu'à
obtention d'un ensemble lisse et ajoutez ensuite la crème de nougat. Répartissez
sur le mini silpat et mettez au surgélateur.
Ananas cuits
Faites caraméliser le sucre, puis ajoutez les morceaux d'ananas. Ajoutez la vanille
et faites cuire le tout ensemble. Réservez ensuite.
Crème au mascarpone
Mélangez la gélatine en poudre dans l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
Réchauffez 1/3 de la purée de coco avec la masse gélatineuse et ajouter le mélange
au reste de la purée. Battez le Debic Tiramisù et mélangez avec la purée.
Préparation
Remplissez les demi-boules silpat au 3/4 avec la crème de mascarpone et
complétez avec les morceaux d'ananas cuits et le dulce de nougat gelé. Terminez
avec une couche de biscuit. Surgelez le tout.
Finition
Couvrez légèrement avec la Debic Crème 40% fouettée et saupoudrez de noix de
coco râpée. Décorez avec une myrtille, un morceau d'ananas cuit et de feuille d'or.
Afficher ingrédients pour 25 Pièces
Dulce de nougat
7
g
de gélatine en poudre
40
ml
d'eau
300
g
de crème pâttisière
125
g
de crème nougat
Ananas cuitd
100
g
de sucre de canne
1
Ananas
2
gousses de vanille
Crème au mascarpone
10
g
de gélatine en poudre
50
ml
d'eau
200
g
de purée de coco
1000
ml
Debic Tiramisù
Montage et finition
25
de cercles de biscuit de 8 cm de diamètre
1200
ml
Debic Crème 40%
200
g
de noix de coco râpée
25
g
de myrtilles
de feuille d'or
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