Notre poire belle Hélène revisitée

Debic
Notre poire belle Hélène
revisitée
Préparation
Crumble aux amandes
Battre le tout légèrement et cuire à 180 C° pendant +/- 10 minutes.
Crème au sirop de Liège
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition la
crème et le sirop de Liège. Versez ce mélange sur les jaunes d’œufs et battez le
tout. Faites-y fondre la feuille de gélatine. Laissez reposer 24 heures.
Ganache
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 150 ml de
Debic Crème 40% sans laisser bouillir et versez-la sur le chocolat brisé en petits
morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène. Portez à ébullition le jus
de poire et faites-y fondre les feuilles de gélatine. Versez ce mélange sur la crème
chocolat. Battez 300 ml de Crème Debic 40% et incorporez-les délicatement.
Sponge Cake
Réunissez tous les ingrédients sauf la farine dans le mixeur et mélangez. Rajoutez
la farine et mélangez. Mettez le mélange obtenu dans un siphon et mettez-le dans
des gobelets ou verrines. Passez les verrines au micro-ondes pendant +/- 35
secondes.
Sorbet aux poires
Réalisez un sirop de sucre à feu moyen avec l’eau, le sucre et le jus de citron.
Nettoyez les poires. Cuisez les poires dans le sirop de sucre. Mixez et débarrassez
dans un bol. Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.
Bavarois au yaourt de poire
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Réalisez un ruban avec le
sucre et les jaunes. Rajoutez par après le lait et les feuilles de gélatine. Faites cuire
le tout au four à 85C°. Après cuisson, rajoutez le yaourt. Terminez avec la Crème
Debic 40% fouettée. Coulez dans des moules faciles à démouler et refroidissez.
Afficher ingrédients pour 4
personnes
Crumble aux amandes
100
g
de farine
100
g
de beurre
100
g
de sucre en poudre
75
g
de poudre d’amande
Crème au sirop de Liège
500
ml
Debic Crème 40%
100
ml
de sirop de Liège
5
x
jaunes d’œufs
1
x
feuille de gélatine
Ganache
300
g
de chocolat noir intense
450
ml
Debic Crème 40%
Le jus de 2 poires
8
x
de feuilles de gélatine
Sponscake
1
x
cuillère à soupe de cacao en poudre
80
g
sucre
80
g
d’amandes
30
g
de farine
4
x
œufs
Perensorbet
200
g
de sucre
600
ml
d’eau(1)
2
x
cuillères à soupe de jus citron
8
x
de poires
Bavarois au yaourt de poire
6
x
jaunes d’oeufs
120
g
de sucre
180
ml
de lait
5
x
feuilles de gélatine
350
g
de yaourt fermier à la poire
280
ml
Debic Crème 40%
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