Eclair au crème de cacahouettes et chocolat blanc

Debic
Eclair au crème de
cacahouettes et chocolat
blanc
Préparation
Crème au chocolat
Cuisez ensemble la Debic Duo et le lait. Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre.
Versez le liquide bouillant sur le jaune d’oeuf et chauffez jusqu’à 85°C. Versez le
tout à travers un chinois sur le chocolat finement haché. Mixez en masse lisse et
réservez à part au réfrigérateur.
Chantilly
Grattez les graines de la gousse de vanille et fouettez avec la Debic Prima Blanca
et le sucre.
Préparation
Coupez la partie supérieure de l’éclair et farcissez-le ensuite, à l’aide d’une poche à
douille, à moitié de la crème au chocolat. Hachez menu les cerises égouttées et
disposez-les au milieu de la crème au chocolat. Dressez ensuite la chantilly en
spirale à la douille fine.
Finition
Décorez avec les copeaux de chocolat et saupoudrez de cacao en poudre.
Afficher ingrédients pour 10 Pièces
Crème pralinée
30
ml
Debic Duo
300
ml
de lait
65
g
de sucre
65
g
de jaune d'oeuf
28
g
d'amidon de maïs
30
g
de praliné aux cacahouètes
30
g
de praliné aux noisettes
Glaçage
200
g
de sucre fondant
colorant orange
de sirop de sucre
Rondelles de chocolat blanc
300
g
de chocolat blanc
dyoxide de titane
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