Eclair au crème au chocolat et massepain

Debic
Eclair au crème au chocolat
et massepain
Préparation
Crème au chocolat
Portez la Debic Duo avec le lait à ébullition. Mélangez le jaune d'oeuf et le sucre.
Versez le liquide bouillant sur le jaune d'oeuf et portez à 85°C. Versez la masse à
travers un chinois sur le chocolat finement haché. Mixez à fond et réservez au
réfrigérateur.
Glaçage au chocolat
Mélangez la gélatine en poudre à l'eau. Faites bouillir la Debic Crème 35% à part.
Chauffez l'eau(2) avec le sucre à 60°C. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez
bien. Ajoutez la crème bouillante et reportez de nouveau le tout à ébullition.
Ajoutez la gelée neutre. Laissez refroidir à 60°C et mixez-y la masse gélatineuse.
Préparation
Fourrez l'éclair de crème au chocolat refroidie. Trempez l'éclair dans le glaçage au
chocolat légèrement réchauffé. Terminez avec des petites billes de massepain
colorées afin d'obtenir les couleurs nationales belges.
Afficher ingrédients pour 10 Pièces
Crème au chocolat
160
ml
160
Debic Duo
de lait
40
g
de jaune d'œuf
15
g
de sucre
125
g
de chocolat noir 70%
Glaçage au chocolat
5
g
de gélatine en poudre
25
ml
d'eau(1)
60
ml
Debic Crème 35%
60
ml
d'eau(2)
100
g
de sucre
40
g
de poudre de cacao (CP-776)
20
g
de gelée de couverture neutre
Montage
100
g
de massepain
colorant rouge
colorant jaune
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