Croquettes de pommes de terre et petits légumes

CROQUETTES DE POMMES DE
TERRE ET PETITS LÉGUMES
LA CLIQUE VIENT DÎNER
15 mn. de préparation + 25 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en
dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée
pendant 20 minutes et égouttez-les. Ecrasez-les en
purée et ajoutez le jaune d’oeuf, le lard, les petits
pois et les carottes que vous aurez préalablement
épluchées, coupées en dés et fait cuire. Mélangez
bien et façonnez des croquettes. Battez les oeufs.
Passez les croquettes dans la farine, ensuite dans
les œufs battus. Saupoudrez d’un peu de chapelure.
Faites-les cuire dans un peu d’huile et servez avec
quelques tomates fraîches.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶600 g de pommes de terre à purée
▶▶2 carottes
▶▶100 g de petits pois cuits
▶▶100 g de lard en fines tranches
▶▶sel
▶▶2 oeufs
▶▶1 jaune d’oeuf
▶▶150 g de chapelure
▶▶farine
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.