Croquettes - La pomme de terre?

CROQUETTES
LA CLIQUE VIENT DÎNER
55 mn. de préparation + 27 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Préparez la purée de pommes de terre : lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en
morceaux. Versez de l’eau dans une sauteuse, ajoutez
le gros sel. Mettez à cuire sur feu moyen. Écumez en
cours de cuisson pour enlever toute la mousse à la surface. Laissez cuire 20 min. Versez-les dans une passoire.
Égouttez longuement pour que les morceaux de pomme
de terre soient le plus secs possible. Commencez à remplir le moulin à légumes (grille fine). Tournez pour presser
les morceaux de pommes de terre. Recueillez la pulpe
dans un saladier. Remettez des pommes de terre dans le
moulin au fur et à mesure sans ajouter d’eau. Préparez
ensuite les croquettes : cassez les oeufs, versez dans un
bol 1 blanc et 3 jaunes. Incorporez le beurre à la purée
encore chaude. Salez et ajoutez les oeufs. Travaillez rapidement la préparation pour la rendre homogène. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de
10 mm avec la préparation. Farinez une plaque. Formez
des boudins faisant toute la longueur de la plaque. Alignez-les les uns à côté des autres sans qu’ils se touchent.
Saupoudrez de farine tamisée. Mettez au congélateur
au moins 1h. Sortez les boudins de pâte du congélateur.
Coupez-les en tronçons de 5 cm environ sur une planche.
Roulez-les dans la farine. Passez-les dans les œufs battus. Faites chauffer l’huile d’une friteuse à 180°C. Roulez
ensuite les croquettes dans la chapelure pour bien les
enrober. Plongez-les dans l’huile chaude. Laissez-les bien
dorer de 6 à 7 min.
RECETTE ÉLABORÉE PAR PDT Facile
CONSEILS PRATIQUES
Si les boudins sont trop durs en sortant du congélateur,
prévoyez de les faire dégeler un peu pour pouvoir les
couper. Faire raffermir la préparation au froid permet de
paner les croquettes sans qu’elles s’écrasent.
crédits photos: Nicolas Edwige & Françoise Nicol
INGRÉDIENTS
▶▶Pour la purée :
▶▶700g de pommes de terre à purée
▶▶Gros sel (12g par litre)
▶▶Pour la panure à l’anglaise :
▶▶80 g de farine
▶▶2 oeufs battus
▶▶100 g de chapelure
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.