Croquettes de pommes de terre (avec la purée
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Croquettes de pommes de terre (avec la purée
HACO AG CH-3073 Gümligen Téléphone: +41 31 950 11 11 Télécopieur: +41 31 950 15 15 Internet: www.haco.ch E-Mail: [email protected] Recette 29.12.2016 Croquettes de pommes de terre (avec la purée instantanée Chef HACO) Pour 10 personnes: 1,5kg 75g Purée instantanée Chef HACO Fécule de pommes de terre 100g Œuf entier pasteurisé 150g Jaune d'œuf pasteurisé 2l 10g Eau froide Condimat HACO 7g Noix de muscade moulue 3g Poivre blanc 750g env. Chapelure blonde Mélanger l'eau, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le Condimat, la noix de muscade et le poivre. Mélanger la purée instantanée (en poudre) avec la fécule de pommes de terre. Faire bien mélanger le mélange de poudres préparé avec le liquide épicé et laisser tirer au moins 5 minutes. Ensuite mélanger encore une fois, former des croquettes et les tourner dans la chapelure, puis les enrouler encore un peu. Ces croquettes doivent être stockées dans un lieu frais et utilisées le même jour. Si vous désirez les surgeler nous vous conseillons : après les avoir formées (un peu plus fines que normal) les tourner dans la farine, puis dans l'œuf puis finalement dans la chapelure. Pour les frire les passer encore surgelées (en plus petites quantités) à la friteuse.