Croquette de crevettes

C1
Croquette de crevettes
Ingrédients :
Bisque de homard (boite)
Eau
Crevette
Roux
Œuf
Crème fraiche (2 càs)
Huile
chapelure
Elément composant le plat.
Ingrédients aromatiques :
Sel
Poivre
muscade
Photo
Croquette de crevettes
Opération (s) de préparation.
délayer la bisque de homard dans un peu d’eau
décortiquer les crevettes et les détailler
Opération (s) de cuisson.
amener la bisque diluée à ébullition
ajouter le roux et laisser bien épaissir
assaisonner assez généreusement (sel, poivre, muscade)
hors du feu ajouter le jaune d’œuf et 2 c à s de crème fraiche et les
crevettes détaillées
Opération (s) de finition.
débarrasser dans un plat huilé
laisser bien refroidir au frigo
fariner le dessus de l’appareil et le retourner
fariner le reste de l’appareil et découper les croquettes
bien fariner toutes les faces des croquettes
passer dans le blanc d’œuf cassé
passer dans la chapelure
cuire à la friture à 180 °
Dressage.
Passer la croquette sur du papier absorbant
Remarque (s).