Mon beau sapin
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Mon beau sapin
Mon beau sapin Ingrédients 1000 g Farine 600 g Eau 50 g Levure 17 g Sel 50 g S500 Sense Mode Opératoire Pétrissage (spirale): 4 min en 1ère vitesse + 6 min en 2ème. Température de base*: 54°C Température de la pâte: 24°C Fermentation en masse: Peser immédiatement. Diviser: 1000 g / 30 pièces 2ème fermentation: 15 min Fabrication: Diviser et bouler. Placer sur un linge mouillé et rouler dans différentes gaines. Grouper 11 pièces sur une plaque afin de former un sapin de Noël. Fermentation finale: +/-60 min, 27°C, 80% H.R. Température du four: Enfourner à 240°C et baisser immédiatement la température à 230°C. Cuisson:25 min avec vapeur. Ouvrir la clé 5 min avant la fin de la cuisson. *Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau