Boules de Berlin
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Boules de Berlin
Boules de Berlin avec Tegral Berliner Ingrédients 3500 g Tegral Berliner 1000 g Eau 700 g Oeufs 200 g Levure Mode opératoire Pétrissage I 4 minutes mélanger Pétrissage II 8 minutes en vitesse rapide Température de la pâte 26-27°C Fermentation en masse 5 minutes Poids de la presse 1200g Fermentation en boules 20 minutes Fermentation finale 75 minutes à 30°C et 85% hr Laisser sécher - refroidir 30 minutes Cuisson Température d'huile 180°C Temps de cuisson 8-10 minutes