FT Domaine de Fenouillet Grande Réserve FR

DOMAINE DE FENOUILLET Grande Réserve
AOP Faugères
CEPAGES : 80% Syrah, 20% Grenache.
Age des vignes : 35 ans. Rendements : 25 hl/ha.
TERROIR : sélection rigoureuse des plus vieilles vignes en terrasses du
domaine, sur des coteaux de schistes exposés au sud. La structure et la
composition de ces sols entraînent une limitation naturelle des rendements,
offrant ainsi des vins d’une rare élégance. Climat méditerranéen chaud et sec,
tempéré par l’altitude.
VINIFICATION : vendanges manuelles en légère surmaturité. Tri. Egrappage.
Fermentation en cuve tronconique en bois avec pigeages quotidiens et
délestages en début de fermentation puis des remontages. Longue macération
sous marc (20-25 jours). Fermentation malolactique en barriques.
ELEVAGE : 12 mois en fûts de chêne français (50% neufs, 50% d’un vin).
DÉGUSTATION :
Robe : pourpre intense.
Nez : très expressif où les arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices se
mêlent aux arômes toastés.
Bouche : puissante et structurée avec des tanins soyeux et une longue
persistance aromatique réglissée.
Ce vin se mariera à merveille avec un tajine de veau aux pruneaux, une côte de
bœuf braisée aux herbes aromatiques ou un magret de canard aux cèpes. A
déguster à 16-17°C dès maintenant ou dans les 8 prochaines années.
BP 1 - 34725 SAINT-FELIX-DE-LODEZ
Tél: (33) 04 67 88 80 00 - Fax: (33) 04 67 88 45 79
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