Pain Complet avec Rustic Clean Label
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Pain Complet avec Rustic Clean Label
Pain Complet avec Rustic Clean Label Ingrédients 1000 g Farine complète (finement moulue) 620 g Eau 17 g Sel 25 g Levure 50 g Rustic CL Pétrissage (spirale): 7 min en 1ère vitesse + 5 min en 2ème vitesse. Température de la pâte: 26°C Fermentation en masse: 15 min Diviser: 900 g et bouler. 2ème fermentation: 15 min Fabrication: allonger et mettre en moule. Fermentation finale: 75 min, 30°C, 80% H.R. Piquer les pains à mi-fermentation. Température du four (à sole): enfourner à 240°C et baisser immédiatement à 225°C. Cuisson: 45 min et ouvrir la clé 15 min avant la fin de la cuisson.