Clair de Lune - Domaine des Deux Ruisseaux

Clair de Lune
AOC:
Terroir :
Côteaux du Languedoc
Villafranchien avec cailloutis de silex sur sols argilo
calcaire situé près d’une source naturelle.
Age moyen des vignes :
Rendement :
Entre 30 et 50 ans
25 hl/ha
Culture :
En lutte raisonnée
Récolte :
Mécanique avec sélection parcellaire
Roussanne, Marsanne et Grenache Blanc
Encépagement :
Elevage :
Production moyenne :
6 mois, 2 tiers en fût demi-muid dont 30% neuf
3 000 bouteilles/an
Dégustation
Robe
Jaune d’or aux reflets verts
Nez
Complexe et intense aux arômes très fins
Bouche
Profonde et onctueuse. Vin gras avec une belle acidité et un boisé fin et
discret. Arômes d’agrumes et de fruits confits. Belle fraîcheur et bon
équilibre.
Accord mets/vin
A déguster frais, idéal avec des crustacés, coquillages, encornets farcis,
gratins de fruits de mer, Tielle de Sète, poissons, volailles à la crème,
cuisses de grenouilles, viandes blanches finement cuisinées, cervelle
d’agneau, foie gras poêlé, fromages de chèvre et de brebis affinés.
Conservation
4 à 6 ans.
Vinification
Récolte matinale avec tri sur pied de vigne.
Egrappage à 100%. Pressurage (3h30) avec séparation des presses de
moûts.
Débourbage à froid (8°C) après 36 heures.
Fermentation à 16°-18°C pendant 15 jours.
Transfert du mout au chai dans les barriques neuves DAMY pour une
fermentation à 18°C.
Famille Valéry - SCEA VALERY - Route de Beziers - 34410 Sauvian - France - www.domainedesdeuxruisseaux.com