soja fermente toffu suffu tempeh natto shoyu

ISAA-MF 2004
SOJA FERMENTE
Graines de soja
Farine de blé
Nettoyage
Rôtissage
Trempage
Broyage
Egouttage
Pressage
Trempage
Ecrasement
Eau
Pré-cuisson
Egouttage
Cuisson
Bactéries
Chambrage
Cuisson
Fermentation
Tamisage
Cellulose
Pressage
Refroidissement
Tamisage
Sérum
Surpressage
Saké
étendu
Cuisson
Dosage
Mélange
Koji
Moulage
Levure
Aspergillus oryza
« lait de soja »
Levures
Ultrafiltration
Concentrat
AgarAgar
ou gélatine
Thermisation
Grillage
Dégazage
Eau
salée
Acide
Coagulation
Fermentation
milieu solide T=30°
Operculage
Farine
de riz
Eau
saturée
de sel
Fermentation
Coagulation
Moroni
Fermentation
Gélification
Ultrafiltration
Levures
Sel
Fermentation
T= 40°
Fermentation avec
brassage 2 à 3 ans
Saumurage
Caillé
Pressage
Tranchage
Maturation
Tourteau
Fermentation
Moulage
Pasteurisation
Empotage
Pressage
Refroidissement
Décantation
Jus
Capsulage
Tranchage
Maturation
Filtration
Emballage
Embouteillage
Stockage réfrigéré
« FLANS »
« SAUCISSES » « YAOURT »
« CHARCUTERIES
VEGETALES »
TOFFU
Technologie clé de compétitivité dans l’activité
SUFU
TEMPEH
NATTO
SAUCE
SHOYU