Menu de « Saint-Jean » à 55 €

Menu de « Saint-Jean » à 55 €
« Mise en Bouche »
Carpaccio de Maigre, Thon Albacore, Livèche, Poutargue, Sorbet à l’Huître
Ou
Raviole de Foie Gras de Canard, Bouillon de Poule crémé, Jus aux Truffes
!"
Fricassée de Volaille de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles
Ou
Dos de Bar de Pêche, Epinards, Coques, Jus au Combawa
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Crème de Brie de Meaux, Sorbet Balsamique blanc
!"
Chocolat Guanaja, Parfait Caramel, Sorbet Fruits de la Passion
Ou
Véritable Baba au Vieux Rhum, Crème fouettée à la Vanille Bourbon
Formule à 37 €
servie du mardi au vendredi inclus ; sauf jours fériés
Entrée + Plat ou Plat + dessert
A choisir dans le menu « Saint-Jean »
* nos viandes bovines sont issues de Bêtes nées élevées et abattues en France
Prix nets
Menu « Dégustation » à 88 €
menu servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13 h et 21 h
« Mise en Bouche »
Carpaccio de Langoustines, Sorbet à l’Huître
!"
Escalope de Foie Gras de Canard poêlée
Panais braisé, Espuma d’Ail Fumé
!"
Coquilles Saint-Jacques à la Plancha, Célerisotto à la Truffe
!"
Pigeon rôti, Butternut, Salsifis braisés
!"
Pré-dessert
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Ananas confit, Sorbet Coco, Emulsion Passoa
Menu à 118 euros en accord mets – vins
Prix nets
Les Entrées
Ravioles de Foie Gras de Canard
Bouillon de Poule crémé, Jus aux Truffes
38.00
Langoustines rôties
Morilles, Asperges vertes, Sauce Vin jaune
40.00
Escalopes de Foie Gras de Canard poêlées
Panais braisé, Espuma d’Ail Fumé
41.00
Prix nets
Les Poissons
Filet de Turbot poêlé
Au Beurre demi-sel
42.00
Coquilles Saint-Jacques à la Plancha
Célerisotto à la Truffe
41.00
Les Viandes et Volailles
Pigeon rôti
Butternut, Salsifis braisés
40.00
Pomme de Ris de Veau
Carottes des Sables, Jus réduit
43.00
Prix nets
Les Desserts
(à commander en début de repas)
Soufflé Chaud au Grand-Marnier
Suprême d’Orange, Glace Vanille Bourbon
14.50
Crêpe de l’Auberge
14.50
Garnie d’une Crème légère au Beurre, flambée au Kirsch, Jus de Griottines
Ananas confit
Sorbet Coco, Emulsion Passoa
Finger au Chocolat
Dacquoise Noisette, Praliné Mousse au Chocolat Pur Caraïbes
Crème Brûlée, Glace Vanille Bourbon
Prix nets
14.50
14.50