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Chers clients,
Chaque jour, mon équipe et moi-même construisons une cuisine
autour des produits que j’affectionne.
Nous les sélectionnons avec le plus grand respect
dans le seul but de vous apporter du plaisir.
Plus on avance dans notre passion et plus le produit
semble d’une importance capitale.
Notre service et notre accueil expriment cette notion de partage.
La composition d’une assiette doit être lisible et construite.
La saisonnalité est une évidence ; je veux mettre dans ma
cuisine
ma sensibilité et de l’intelligence.
Quand nous réfléchissons à nos assiettes,
toutes ces envies de partage se télescopent…
Le chaud, le froid,
le croquant, le fondant
un bouillon, une
sauce,
une acidité, des textures…
Ma cuisine est le résultat d’un produit, d’un assaisonnement
et d’une cuisson ayant trouvé le juste équilibre…
Attentif à cette « philosophie », c’est avec l’aide
de toute une équipe que je souhaite vous la faire partager…
Jérémy Czaplicki
Les Entrées
Aiguillettes de loup de Méditerranée marinées
36 €
assaisonné de grains de caviar Osciètre
velours d’avocats, pommes granny smith & baies de grenades
Petit épeautre de Haute-Provence
22 €
risotto au bouillon de coquillages
poutargue & beurre de coques
Les tomates anciennes multicolores en 4 services…
Ananas…
Green Zébra…
Cœur de Bœuf…
Noire de Crimée…
24 €
carpaccio à l’huile de vanille
eau de tomate & gambas au basilic nain
à la moutarde de pamplemousse
gaspacho, sorbet tomato & cerise
Salade de homard bleu
54 €
floralie de jeunes navets « ginger »
vinaigrette de pêches jaunes & feuilles de moutarde
Gambero rosso rafraîchis
fine gelée de pastèque au piment doux & caviar Osciètre
arlequin de melons en aigre doux
Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris
32 €
Les Poissons
Pêche locale « vives, galinette, rascasse, beaux yeux »
66 €
cuits dans l’esprit d’une « bouillabaisse »
royale de fenouil & soupe de roches aux girelles
Rouget-Barbet de roches
42 €
en filets, croustillant « Pissaladière »
cébettes rouges & olives « Taggiasche »
Homard « Bleu » en civet de corail
59 €
minestrone de légumes racines aux citrons confits
raisins secs & jus de presse au safran
Filet de loup de Méditerranée
pour 2 personnes
en croûte de gros sel de mer & vadouvan
mosaïque de légumes relevés à la crème de sardine
Prix nets, hors boissons, taxes et service compris
78 €
Les Viandes
Selle d’agneau laiton rôtie
aux graines de fenouil & zestes de citron
48 €
beignets d’artichauts poivrades farçis d’un boulgour aux herbes fraîches
Ris de veau cuisiné au beurre d’algues
45 €
brocolis croustillants aux inflorescences
aïoli de brocolis & moelle de brocolis
Faux-filet de Wagyu grillé « Caviar de bœuf »
79 €
panisses aux pois chiches & pousses d’épinards à l’ail confit
olives, tomates & basilic
Les viandes de notre restaurant proviennent de France et d’Australie.
Les Fromages
Chariot de fromages affinés
en collaboration avec Philippe Caillouet MOF 2004
fromagerie au Cannet
Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris
23 €
Les Desserts
Fraises « Mara des bois »
18 €
sablé « Dulcey »
crème brulée battue vanillée au chocolat Ivoire
sorbet verveine
Jardin de cerises « Burlat »
18 €
fines feuilles chocolat « Nyangbo », cerises confites
ganache fruitée « Jivara lacté » & sorbet noix de coco
Fuseaux croustillants à l’olive noire
17 €
confit d’olives aux gousses de vanille
crème onctueuse au citron « bio » & sorbet à l’aneth
Truffes d’été de la Saint Jean
île flottante inversée aux noisettes caramélisées
streuzel légèrement cacaoté à la truffe d’été
Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris
17 €
Silhouette
Servi au déjeuner
sauf week-end et jours fériés
Déjeuner en 3 services
46 €
Déjeuner en 3 services 1 verre de vin ~ 1 café
56 €
Menu d’inspiration au gré des produits sélectionnés
quotidiennement par notre Chef
à titre d’exemple
Asperges vertes de Provence
œuf cassé au basilic
Bourride de pêche locale
topinambours & oignons
Fraises de nos petits producteurs
sorbet fraise piquillos
Prix nets par personne, taxes et service compris
Découverte
56 €
Ce menu évolue au rythme des saisons
et de mes inspirations
Accord mets & vins
25 €
Dominos de thon
condiments de pastèque pimentés
tarama onctueux de bonite
Maigre de Méditerranée
bouillon moussé à la pistache
déclinaison de haricots de saison & salicornes
Pigeonneau « étouffé » de la ferme de Jeansarthe
girolles « boutons » aux zestes d’orange
fenouil croquant & crumble au safran
Les abricots
l’esprit d’une tarte sablée fondante
crémeux abricot au romarin & sorbet abricot
blanc soufflé à la noix de coco
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets, par personne, taxes et service compris
Au Fil de l’Eau
76 €
La Méditerranée « source de créativité »
Je vous invite à découvrir mes inspirations marines
à travers ce menu
Accord mets & vins
35 €
Salade de homard bleu
floralies de jeunes navets « ginger »
vinaigrette de pêches jaunes & feuilles de moutarde
Loup de Méditerranée en trois services
Assaisonné de grains de caviar Osciètre
velours d’avocats, pommes granny smith & baies de grenades
En « pot-au-feu » de fenouil
bouillon de tomates vertes au basilic
Etuvé au jus de légumes
artichauts épineux, pistou d’algues & miso de riz « rouge »
Fuseaux croustillants à l’olive noire
crème onctueuse au citron « bio » & sorbet à l’aneth
confit d’olives aux gousses de vanille
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets, hors boissons, taxes et service compris
Carte Blanche
96 €
A la confiance du Chef et de son équipe
Accord mets & vins
45 €
Ce menu se décline en 6 plats choisis par le Chef
pour vous faire découvrir la carte
comprenant une dégustation
de nos fromages affinés
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets par personne, taxes et service compris