Les Plats/Dishes Les Entrées / Starters Les Fromages

Boris Diano, chef de cuisine et Jean-François Lemercier,
chef consultant, Meilleur Ouvrier de France en 1993, vous proposent
Les Entrées / Starters
Noix de Saint-Jacques roties, fine mousseline de chou fleur, oignons rouges et pickles
Roasted scallops, cabbage mash, red onions ans pickels
21,00 €
Terrine de foie gras de canard mi cuit, chutney de fruits du mendiant, briochette
Duck foie gras, dried fruit chutney, brioche
21,00 €
6 ou 12* huitres fines de Claires Marennes d'Oléron n° 3
6 oysters "fines de Claires Marennes d'Oléron" n°3
*25,00€
Risotto arborio à la Poutargue, œuf parfait, jeunes pousses
Poutargue risotto, "œuf parfait", salad
15,00 €
18,00 €
Les Plats/Dishes
Filet de Saint Pierre en cuisson douce, butternut et panais, émulsion châtaigne
John Dorry filet, butternut and parsnipn chesnut cloud
29,00 €
Queue de lotte, coquillages et légumes cuisinés comme un "Pot au feu", sauce ravigote
Roasted monkfish shell and vegetables like "Pot au feu", ravigote sauce
29,00 €
Pieds et paquets marseillais gratinés de la Triperie Aixoise, pommes de terre ratte en peau
Gratinated traditional "pieds et paquets", "Ratte" potatoes
24,00 €
Souris d'agneau de 7 heures, haricots coco de Paimpol, crème d'ail doux
Braised lamb shan, coco beans from Paimpol, garlic cream
28,00 €
Magret de canard à l'orange, polenta gratinée, navets boule d'or
Roasted orange duck, polenta, turnip
29,00 €
Filet de bœuf et foie gras façon Rossini, pleurotes et jus de Porto
Roasted beef and foie gras, mashrooms and Porto sauce
30,00 €
Les Fromages / Cheese
Assiette de fromages frais et affinés, un verre de vin (14cl) selon la sélection du Maître d'Hôtel
Cheese platter, green salad
8,50 €
Faisselle de Rians à la crème ou nature
Cottage cheese from Rians served with cream or plain
4,50 €
Banon de Provence servi entier, bouquet de roquette
Banon de Provence, whole served, salad
8,00 €
Les Douceurs / Sweets
Mi-cuit chocolat noir (sans gluten), glace lait d'amandes
Chocolate "half-cooked" (gluten free), almond milk ice cream
8,00 €
Crêpe soufflée au Grand Marnier
Blown crep, Grand Marnier
8,00 €
Mousse chocolat, poires pochées aux épices douces, biscuit dacquois
Chocolate mouss, poched pear, dacquois biscuit
8,00 €
Mousse litchi, fruits de la passion, meringue
Litchi foam, passion fruit, meringue
8,00 €
Café gourmand
Gourmet coffee
7,00 €