Spécialisation Pâtisserie-Boulangerie de restaurant

Spécialisation Pâtisserie-Boulangerie de restaurant
L'Institut Paul Bocuse et l'Ecole Lenôtre, forts de l'expertise dans les domaines de la gastronomie et de la pâtisserie qui
leur est reconnue à travers le monde, unissent leurs compétences autour d'un nouveau cursus de formation «
Pâtisserie-Boulangerie de restaurant », intégrant trois semaines de formation à l'Ecole Lenôtre.
En partenariat avec :
La pâtisserie et la boulangerie évoluent et se
modernisent en termes de forme, de goût, de produits... à l'échelle
internationale. De l'expertise technique à l'innovation créative et
technologique, le programme d'une durée de sept mois sera
l'occasion de revisiter les grands classiques, d'intégrer les plaisirs
gourmands à la santé et à l'équilibre alimentaire. Pour compléter leur
apprentissage, les participants sont invités à suivre un module de
formation à l'Ecole Lenôtre, animé par une équipe hautement qualifiée, dont des Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.),
sur le thème « chocolats, entremets et sculpture sur glace ». L'accent sera également mis sur la culture et l'actualité
liées au métier, ainsi que sur le design et l'esthétique grâce au solide partenariat qui lie depuis 2012, l'Institut Paul
Bocuse et l'Ecole Supérieure d'Art et Design Saint-Etienne. Unique en son genre, cette formation est la seule en
France, à aborder les pâtisseries du monde et les différentes cultures du goût.
Ainsi, de par la richesse de son contenu, le programme s'adresse à la fois aux jeunes diplômés et aux
professionnels désireux de perfectionner leurs techniques et de s'ouvrir à une vision innovante et créative du
métier. La possibilité leur est donnée au travers des enseignements, d'orienter leur projet vers la fabrication
artisanale à petite ou grande échelle (boutique, traiteur-événementiel, hôtel-restaurant), la gestion de site de
production ou encore, le design en pâtisserie.
Par cette initiative, l'Institut Paul Bocuse et l'Ecole Lenôtre contribuent à la valorisation d'un savoir-faire hautement
qualifié dans le domaine de la pâtisserie et du management appliqué, ainsi qu'à son rayonnement international aux
bénéfices des étudiants et de la profession.
2 semestres de 15 semaines
Découvrir le témoignage d'Aurélien Lucas, étudiant en spécialisation Pâtisserie-Boulangerie de restaurant - Promotion
2016
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Contact
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20
20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02
Informations et admission
Page 1
Myriam Marescot
+33 (0)4 26 20 71 71
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A télécharger
> LE PROGRAMME
> Le dossier de candidature
> Les tarifs et modalités d'admission
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Vous êtes lycéens ou étudiants, vous souhaitez vous engager dans le secteur économique à la plus
forte croissance mondiale. Empruntez la voie du management de l'hôtellerie, de la restauration ou
des arts culinaires.
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