Présentation de la bûche de noël 2012 Gala d`automne

n Lenôtre Côte d'Azur
Soirée
n Section des Alpes-Maritimes
des meilleurs ouvriers de France
Présentation
de la bûche
de Noël 2012
Gala d'automne
Alors que de nombreux événements peinent pour rassembler le nombre suffisant
de convives, l'association présidée par Gérard Cipre a réussi à réunir 165 convives
dans la salle de la Mer au Fairmont Monte-Carlo pour son dîner de gala d'automne.
Après le dessinateur humoriste Sempé,
c'est l'architecte, urbaniste et designer
Jean-Michel Wilmotte qui a imaginé et
dessiné "sa" bûche, dont la conception et la
fabrication ont été dévoilées
à la boutique Lenôtre à Cannes,
en présence de Guy Krenzer, MOF,
directeur de la création Lenôtre Paris.
De gauche à droite, Jean-Claude Brugel, Jean Fajeau, Philippe Joannès, Jacques Rolancy et Philippe Caillouet
10 La grande famille des meilleurs ouvriers de France, autour de Gérard Cipre, président de la section des Alpes-Maritimes
Photos Gérard Bernar
De gauche à droite, Jean-Luc Benard, chef pâtissier boutique
Lenôtre Cannes, Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre
Paris, un des meilleurs ouvriers de France, charcutier-traiteur
1988 et cuisine 1996, Jean-Christophe Jeanson, chef pâtissier
Lenôtre Paris et Vincent Dutertre, directeur général
Groupe Lenôtre
Photos Gérard Bernar
email-gourmand|N°397|Lundi 22 octobre 2012
CHEFS. Philippe Joannès s'est félicité de cet engouement et remercié les
chefs de cuisine présents dans l'assistance, Mario d'Orio, Gilles Ballestra,
Olivier Streiff, Arnaud Tabarec…, avant de présenter les meilleurs ouvriers
de France, auteurs des excellents plats du dîner de gala, Jean Fajeau, MOF
1991 ; Jean-Claude Brugel, MOF 1996, Café de Paris, Monte-Carlo ; Jacques
Rolancy, MOF 1996, Rolancy's restaurant, Nice ; Philippe Caillouet, MOF
2004, Fromagererie du Cannet - Mons, Le Cannet et Christian Camprini,
MOF 2004, Valbonne et Opio (absent) et lui-même, avec toute les équipes du
Fairmont Monte-Carlo.
Ce rendez-vous annuel est également l'occasion pour Robert Sibon, président du concours MAF 06, de présenter et féliciter les finalistes de la promotion 2012, médaillés d'or du concours "un des meilleurs apprentis de France", toutes spécialités confondues. "Vu la qualité de ces jeunes, la relève est
assurée" a lancé Gérard Cipre, président de la section des Alpes-Maritimes
des meilleurs ouvriers de France. Quant à Marie-Brigitte Duvernois, commissaire départementale C.O.E.T. 06 du prochain concours "un des meilleurs
ouvriers de France" elle a donné rendez-vous à tous les futurs postulants
pour les inscriptions, car les premières sélections débuteront l'année prochaine. u
ARCHITECTURE. La bûche de Noël
Lenôtre by Wilmotte signe une approche moderne, innovante et spectaculaire de ce gâteau traditionnel. Coiffée
d’une coque en tôle perforée de chocolat noir, aux proportions étudiées et
héritées de l’architecture, elle se joue de
notre perception en se donnant l'apparence d’une bûche enflammée sur son
lit de braises.
Alliance du fondant et du croquant, jeu
du contraste de textures, sa construction est un assemblage subtil de couches savoureuses : crème onctueuse
chocolat noir intense, confit de myrtille
et cassis et baba, surmonté d’un cœur
cassis, l’édifice reposant sur une fondation croustillante de fruits rouges. u
• Bûche à partager
pour 8 à 10 personnes 145€.
Série limitée en vente
du 14 au 24 décembre inclus.
À réserver dès le 7 décembre
dans toutes les boutiques Lenôtre
et sur le site http://www.lenotre.com