Fiche de poste

Concours ITRF
Session 2012
FICHE DE POSTE
Chef de cuisine / cuisinier
Corps : Technicien de recherche et de formation de classe normale
Nature du concours : Interne
Branche d’activité professionnelle( BAP ) : G
Famille professionnelle : Patrimoine, logistique, prévention et restauration
Emploi type : Chef de cuisine / cuisinier
Nombre de postes offerts : 1
Localisation du poste :
N° emploi : 154769
Institut National des Sciences Appliquées de Toulouse
Service hôtellerie
135, avenue de Rangueil
31077 Toulouse cedex 4
Définition et principales caractéristiques de l’emploi type sur internet : http://referens.univpoitiers.fr/version/men
Environnement et contexte de travail :
Service hôtellerie CROUS - INSA
Repas annuels servis en 2011 :
Self midi 170208- Cafétéria midi 65390 soir 11477 – Repas d’affaires 3955 29 agents participent au fonctionnement du service
Activités :
Adjoint au chef de cuisine, coresponsable de production :
• Participer à la production et cogérer l’ensemble des prestations de restauration
• Participer à la planification des tâches, vérifier la bonne exécution du travail.
• Assurer la bonne gestion des denrées et produits.
• Assurer le respect des normes d’hygiène sur l’ensemble du service (Méthode HACCP),
Compétences :
• Savoir organiser, animer et motiver une équipe.
• Maitrise technique et transmission du savoir faire :
Réalisation de préparations culinaires de qualité (Cuisine – pâtisserie)
• Concevoir des fiches techniques, des menus et prestations équilibrées
• Connaissance approfondie des normes et règles d’hygiène en restauration collective, maîtrise de la
méthode HACCP.