Offre-demploi-Chef-c.. - UDAF des Deux

OFFRE D’EMPLOI
L’Union Départementale des Associations Familiales des DEUX SEVRES met en place
une crèche Interentreprises sur la zone Mendes France (entre Niort et Chauray), à
horaires atypiques : 5h30 – 22h30, 6jours/7, sans fermeture annuelle et recherche dans ce
cadre :
Un(e) Chef de Cuisine
de crèche Interentreprises
Avant propos :
Le Chef cuisinier doit assurer la bonne marche de la cuisine : participation à la définition des menus,
gestion des approvisionnements, passation des commandes, réception des produits, préparations
préliminaires et fabrication des produits et plats cuisinés, dressage, nettoyage intermédiaire et final des
matériels et des locaux.
Il est responsable de la traçabilité des denrées, du process (refroidissements, nettoyages….) et du suivi
de gestion (journalier, mensuel) par fourniture, de la valorisation des denrées.
Il anime l’équipe de cuisine et propose des évolutions sur la définition de la prestation et le
fonctionnement de la cuisine quand nécessaire.
Poste à pourvoir au 19 novembre 2012
Les compétences requises :
Etre le référent en cuisine pour les autres agents de la cuisine.
Connaître et évaluer les risques en hygiène et en sécurité à tous les stades du process.
Utiliser les protocoles d’hygiène et de sécurité en cuisine.
Appliquer les procédures en vigueur : méthodes de travail, consignes HACCP.
Faire preuve d’organisation générale et à son poste de travail, de rapidité et de fiabilité lors de
la fabrication et le conditionnement des plats.
Evaluer la conformité du plat fini: grammage, DLC, qualité générale du produit.
Etre disponible : amplitude horaire (et permanences le samedi).
Avoir un bon relationnel : travail en équipe, contact usagers, fournisseurs, réunions,…..
Sensibilité réelle aux pratiques durables, tant dans les gestes au quotidien (réduction des
déchets, des consommations énergétiques), mais surtout dans l’intérêt de construire un projet
éducatif pour les enfants et la famille prenant en compte l’environnement, les solidarités et plus
globalement le développement durable dans tous ses aspects.
Expérience requise :
Passé professionnel en restauration collective impératif, connaissance de la liaison froide, formations
complémentaires souhaitées (HACCP, notions de diététique).
Expérience en gestion journalière d’une unité de restauration collective appréciée.
Qualification ou Diplôme : CAP ou BEP en restauration : Cuisinier, traiteur, requis
Poste à temps plein CDI
Coefficient : suivant CCNT du 15/03/1966 –
Les candidatures, avec CV et lettre de motivation, sont à envoyer avant le 06 septembre 2012 - à
Monsieur Le Directeur de l’UDAF 79 – 171 avenue de Nantes - BP 8519 -79025 NIORT CEDEX 9