BREVET PROFESSIONNEL CUISINIER

BREVET PROFESSIONNEL
CUISINiEr
en contrat de professionnalisation
910 heures de formation sur 24 mois
Diplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles
Septembre 2014 à Août 2016
objectif de la formation
Perfectionner les techniques professionnelles et dynamiser son potentiel personnel afin d’assurer un poste de cuisinier
qualifié dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les résidences hôtelières, les entreprises de loisirs et villages
vacances, les entreprises de restauration collective, les traiteurs en France comme à l’étranger.
objectif pédagogique
Être capable de :
Concevoir une production, l’organiser, la réaliser et la présenter à l’aide d’un commis
Maîtriser les techniques de base traditionnelles
Maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe
Situer un problème, analyser, synthétiser et utiliser un raisonnement réactif face aux situations d’urgence
modalités d’admission
Test de connaissances générales
Entretien de motivation
validation
Diplôme de l’éducation Nationale : BREVET PROFESSIONNEL CUISINIER NIVEAU IV - Qualification reconnue par la
convention collective nationale de l’hôtellerie. Cette formation constitue une préparation au BREVET PROFESSIONNEL
CUISINIER.
BREVET PROFESSIONNEL CUISINiEr
en contrat de professionnalisation
programme
Production culinaire et pâtissière
Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation
Organisation et gestion de la production
Environnement et gestion de l’entreprise
Mathématiques
Sciences
Expression française et ouverture sur le monde
Langue vivante
public concerné et pré-requis
Tout jeune de 16 à 25 ans ou demandeur d’emploi de plus de 26 ans titulaire du CAP Cuisine ou du BEP Hôtellerie
Restauration dominante A (Production culinaire).
Pré-requis :
Bonne culture générale
Aptitudes relationnelles
Capacité à communiquer
Bonne résistance physique
moyens pédagogiques et techniques
Intervenants
professionnels de l’hôtellerie et de la restauration
Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information
Cuisine et restaurant d’application
Alternance de cours théoriques et pratiques
Bilans pédagogiques
rythme de l’alternance
1 à 2 semaines par mois en centre de formation. 2 à 4 semaines en entreprise ou plus pendant les périodes de vacances scolaires.
institut régional de tourisme et d’hôtellerie
78, avenue d’Azereix 65000 TARBES
Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96
Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr