perfectionnement dans les métiers de la cuisine
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perfectionnement dans les métiers de la cuisine
PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE LA CUISINE CHEF CUISINE 600 HEURES DE FORMATION SUR 5 MOIS Diplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles Novembre 2015 à Mars 2016 dont 154 h en entreprise OBJECTIF DE LA FORMATION Acquérir des compétences en techniques et technologies nouvelles, se perfectionner et élargir ses compétences professionnelles afin de pouvoir assurer un poste d’encadrement en cuisine dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger. OBJECTIF PÉDAGOGIQUE Être capable de : Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entreprise Organiser et gérer l’ensemble des postes de travail de la cuisine Analyser et contrôler les coûts de revient Former, motiver et diriger son équipe Utiliser les nouvelles techniques et technologies en cuisine MODALITÉS D’ADMISSION Test de connaissances générales Entretien de motivation VALIDATION En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera un certificat de niveau IV “Perfectionnement Cuisine”, ou un diplôme de niveau IV “Chef Cuisinier”, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État. PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE LA CUISINE CHEF CUISINE PROGRAMME PRODUCTION CULINAIRE Techniques et technologies en cuisine et pâtisserie, diététique, nouvelles technologies, réglementation, HACCP GESTION DES COÛTS EN CUISINE Élaboration des fiches techniques de production GESTION DES STOCKS Bases en comptabilité et gestion, gestion appliquée informatique, inventaires, différents logiciels hôteliers ANIMATION D’ÉQUIPE Communication interpersonnelle, techniques d’animation, réglementation, législation du travail PUBLIC CONCERNÉ ET PRÉ-REQUIS Toute personne ayant le CAP/ BEP Cuisine ou 3 ans d’expérience professionnelle Pré-requis : Envie/capacité à animer une équipe Bonne résistance physique Capacité à communiquer Sens de l’organisation et des responsabilités Présentation soignée MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES Intervenants professionnels de l’hôtellerie et de la restauration Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Cuisine et restaurant d’application Alternance de cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiques Techniques de recherche de stage et d’emploi Stage d’application en entreprise COÛT ET FINANCEMENT COÛT DE LA FORMATION : 4 300 € Net Prises en charge possibles : Salarié d’entreprise - Congé Individuel de Formation Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen - Candidat libre : 2 250 € Net INSTITUT RÉGIONAL DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE 78, avenue d’Azereix 65000 TARBES Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96 Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr